世界的麵包文化, 長笛法國麵包 Flute

長笛法國麵包

#Flute Baguette
#Pain flûte
#フルートバゲット
#笛子麵包、長棍麵包、法國麵包

✓French
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｜笛子般細長的麵包

當看見麵包架上標示著「長笛(Flute)」或「菲切爾(Ficelle)」，而非熟悉的「長棍(Baguette)」時，或許會令人感到好奇：這不都是法國長棍麵包嗎？是的，它們同屬法國麵包、長棍家族的一員。僅在長度、重量與厚度上有所區分，進而形成各異的質地與口感。

這次我們要認識的是「長笛法國麵包（Pain flûte）」，它的外形薄長，基本做法及材料與長棍麵包相同，僅使用小麥粉、水、鹽及酵母，簡單的成分凸顯了麵粉品質和麵包師技術的重要性。以往長笛麵包在某些地區的重量可達400g，較一般長棍麵包更大；然而，現今麵包店裡常見的大約與長棍麵包相近(250g或更少)。儘管在1981年後，麵包價格受公共當局監管，曾建議長笛麵包應為200g，但由於各地風俗習慣不同，這些建議鮮少被採用。

• 麵心較少、外殼較多，硬質的外殼散發著濃郁、樸質香氣。
• 形為管狀似長笛樂器，細長的外型約80-100公分(亦有較短的版本)，一般長棍麵包約70-80公分。

｜日常中的脆香風味

雖然長棍麵包(Baguette)在世界各地較為常見且名氣更大，但長笛麵包(Flute)在法國卻具有獨特的魅力，它薄薄的麵皮及金黃酥脆的外殼，尤其受到喜愛麵包外殼人們的歡迎。和長棍麵包一樣，長笛麵包也是法國人的日常主食，人們經常或每天購買新鮮的來搭配餐點。它與起司、熟食、或簡單的奶油、果醬、蜂蜜十分搭配，有時還會直接浸泡於咖啡或熱巧克力中食用。此外，長笛麵包以其堅韌的結構而聞名，即使切成薄片，仍能穩固地保持形狀，這使它成為搭配葡萄酒與起司的理想選擇，讓人忍不住想細細品味其原始風味的美好。

｜長棍家族，美味的選擇

法國以其美味的麵包聞名全球，除了經典的長棍麵包(Baguette)，還有許多「長棍家族」的成員值得探索。這些麵包在外觀、口感、製作方法及用途上各具特色，以下將針對它們的長短與外形簡單彙整，點擊麵包名稱可連結至網頁，查看更詳細的介紹唷!

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  長笛(Flute)：長約80-100cm，家族中最細長的，其外皮薄脆，內部柔軟，適合搭配抹醬、起司和葡萄酒。
• 長棍(Baguette)：長約70-80cm，最具代表且最經典的款式，外皮酥脆，內部充滿空氣感，適宜佐餐或搭配濃湯。
• 麥穗(Epi)：傳統上長度與長棍相近(約70-80cm)，型似麥穗，造型美觀，易於撕取，適合多人及野餐享用。
• 巴黎長棍(Baguette Parisien)：長度約50-70cm，巴黎常見的代表，比長棍稍短且略厚實。
• 太古長棍(Baguette Ancienne)：不特定長度，通常較長棍更短或更長，兩端尖角，採用古老作法外皮濃香或微酸。
• 巴塔短棍(Batard bread)：長約40cm，約為長棍麵包的一半，外形近似橄欖球，麵心較麵皮多，適宜用於製作三明治。
• 菲切爾小短棍(Ficelle)：長度約30-40cm，家族中體型最短小的，外皮酥脆，麵心較少，經常用於小吃或開胃菜。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.