長笛法國麵包
#Flute Baguette
#Pain flûte
#フルートバゲット
#笛子麵包、長棍麵包、法國麵包
✓French
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｜笛子般細長的麵包
見長棍麵包架上寫著＂Flute(長笛)”或”Ficelle(菲切爾)”而不是熟悉的”Baguette(長棍)”時，會令人感到驚奇，這不都是法國長棍麵包嗎？是的，他們是有長、有短的不同版本，是法國麵包的變體，長棍家族的一員。他們不僅長度不同、重量、厚度也不同，形成的質地和口感各異其趣。
這次我們要來認識的是長笛法國麵包Flûtes，他有著薄長的外形，與長棍麵包做法及材料基本相同，僅使用小麥粉、水、鹽及酵母，簡單地材料凸顯麵粉的品質和麵包師技術的重要性。以往他較一般長棍麵包更大，在一些地區重量可達400g，但現今麵包店裡可見的大約與長棍麵包相同250g或更少，1981年後麵包價格由公共當局監管時，長笛麵包被建議為200g，但由於各地風俗及習慣不同，這些建議很少被採用。- 麵心較少、外殼較多，硬質的外殼散發著濃郁、樸質香氣。
- 形為管狀似長笛樂器，細長的外型約80-100公分(亦有較短的版本)，一般長棍麵包約70-80公分。
- 在美國被稱為「巴黎的麵包(Parisienne、Parisian bread)」，尺寸大，可較好的擺放食物。
｜日常中的脆香風味
雖然長棍麵包（Baguette）在世界各地較為常見且名氣更大，但長笛麵包（Flute）在法國卻具有獨特的魅力，薄薄麵皮及金黃酥脆外殼，尤其受到喜愛麵包外殼人們的歡迎。和長棍麵包一樣，長笛麵包也是法國人的日常麵包，人們經常或每天購買新鮮的麵包來搭配餐點，他與起司、熟食、或簡單的奶油、果醬、蜂蜜十分的搭配，有時還會直接浸泡於咖啡或熱巧克力中食用。此外，長笛麵包以其堅韌的結構而聞名，即使切成薄片，仍能穩固地保持形狀，這使他成為搭配葡萄酒與起司的理想選擇，讓人忍不住想細細品味他原始風味的美好。
｜長棍家族，美味的選擇
法國以其美味的麵包聞名全球，除了經典的長棍麵包（Baguette），還有許多「長棍家族」的成員值得探索。這些麵包在外觀、口感、製作方法及用途上各具特色，以下將針對他們的長短與外形簡單說明，幫助在麵包店選購時快速辨認出他們，點擊麵包名稱可連結至網頁，查看個自更詳細的介紹唷!
- 長笛(Flute)：長約80-100cm，家族中最細長版本，外皮薄脆，內部柔軟，適合搭配抹醬、起司和葡萄酒。
- 長棍(Baguette)：長約70-80cm，最著名、最具代表性的版本，外皮酥脆，內部充滿空氣感，適宜佐餐或搭配濃湯。
- 麥穗(Epi)：傳統版本與長棍相同約70-80cm，型似麥穗，造型美觀，易於撕取，適合多人及野餐食用。
- 巴黎長棍(Baguette Parisien)：長度約50-70cm，巴黎風味的代表，比長棍稍短且略厚實。
- 太古長棍(Baguette Ancienne)：不特定長度，通常較一般長棍更短或更長，兩端尖角，外皮濃香或微酸，為古早版本。
- 巴塔短棍(Batard bread)：長約40cm，約為長棍麵包的一半，形似橄欖球，麵心較麵皮多，適宜用於三明治。
- 菲切爾小短棍(Ficelle)：長度約30-40cm，是家族中體型最短小的版本，外皮酥脆，麵心較少，經常用於小吃或開胃菜。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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