世界的麵包文化, 太古長棍麵包 Baguette Ancienne

 太古長棍

※Baguette Ancienne、 Ancient bread
※バゲット・アンシェンヌ
※傳統長棍麵包、古早長棍麵包

✓ French

○────────────────────────────────

｜古老的長棍麵包

法文Ancienne有「古老」、「從前」的意思，指的是以傳統方式烘焙的長形麵包，通常使用天然酸種 Sourdough (或魯邦菌種 Levain)發酵。大小和長度因店家而異，但通常很長，且外殼整體較厚。推測長棍麵包在法國19世紀中葉誕生的時候，可能就是這個造型。它具有簡單的味道，適合稱呼為古早長棍麵包。

• 太古長棍麵包的外殼很厚，內部被緊實包裹著的感覺。

• 粗野外形和略顯古樸的味道。

• 若使用酸種製作，會帶有迷人的微酸韻味。

｜尖角特徵

傳統以雙手塑形，麵包形狀不規則、或兩頭形成尖角，使兩端覆蓋有較厚的外殼。似乎有時會以其「尖角」做為它與其他長棍麵包的區別。

●────────────────────────────────

※資料來源，請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.