世界的麵包文化, 麥穗法國麵包 Epi Bread

麥穗法國麵包

#épi bread
#Pain d'épi、French Pull-Apart Bread、Wheat Stalk Bread
#エピパン
#麥稈麵包

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✓法國

｜穀物的耳朵

Epi Bread通常稱呼為「麥穗法國麵包」，它是一款造形獨特、名字好記的人氣麵包，”pain”為「麵包」的意思，”épi”指的是「耳朵」，特別指穀物的。這款麵包的材料與法國長棍麵包(baguette dough)相同，被塑型成一列可以輕鬆撕開的相連菱形塊，使表面積暴露更多，還能保持如枕頭般的柔軟。其塑形的技巧是在長棍麵糰上，用剪刀取一斜角，依序由上到下，有間隔的剪出4～6個Ｖ形麵糰，再分別將麵糰塊向左右兩側排列(如何塑型→How to cut an epi)，使其呈現「麥穗(wheat ears)」美麗而交錯的外觀。其作法相對簡單，由於每個麵糰塊有獨自的酥脆外殼，對於喜歡麵包硬皮的人來說，這是個相當有趣且迷人的效果。

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  外觀：為經典法國長棍麵包的變體，傳統上長度應與長棍麵包相似，像「麥穗」般左右交錯的麵包塊，易分辨且賞心悅目。
• 外殼：較多的外殼使得他可能比一般的法國麵包更硬，可享受麵包尖的酥香（入口時需留意尖角，避免受傷）。
• 麵心：蓬鬆且富有嚼勁，有添加起士、培根的版本，通常較短小，可以有較濕潤口感。
• 出爐時需先保持平放，待徹底冷卻再移動，避免造成麵包塊的塌陷或彎曲變形，更糟的是造成斷裂。

｜異想麵包

Epi除了有容易分辨的外觀，他的另一個特點是容易食用，一塊塊的麥穗造型，無需刀切，輕鬆撕下來即可在餐桌上分享。在法國如麥穗(epi)一樣的麵包，被稱為「異想麵包、夢幻麵包」(bread fantasy)，即形狀不像棍子的麵包的總稱。傳統做法的Epi原味是常見的，在日本會將培根、起士或香草、芝麻包裹在內烘烤，也十分受歡迎。它的質地酥脆，適宜搭配葡萄酒，用手撕開來的方便性，讓人們可以邊走邊吃或在戶外野餐時享用，為日常食用的麵包之一，另有頭尾相連環型的版本，幾乎可放在餐桌上做為裝飾。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.