麥穗法國麵包
#épi bread
#Pain d'épi、French Pull-Apart Bread、Wheat Stalk Bread
#エピパン
#麥稈麵包
✓法國
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｜穀物的耳朵
"Pain Épi" 通常稱呼為「麥穗法國麵包」，它是一款造型獨特、名字好記的人氣麵包。"pain" 在法語中指「麵包」，而"Épi" 指的是「耳朵」，特指穀物的「穗」。它的材料與長棍麵糰(baguette dough)相同，透過特殊塑形技巧，被製成一列相連的菱形塊，使得麵包表面積暴露更多，同時保持麵心如枕頭般的柔軟，且方便撕食。這個技巧是：在長棍麵糰上，用剪刀取一斜角，依序有間隔地由上到下剪出四至六個Ｖ形麵糰，再分別將麵糰塊向左右兩側交錯排列(如何塑型→How to cut an epi)，藉此呈現「麥穗(wheat ears)」般美麗而交錯的外觀。由於每個菱形塊都擁有獨立的酥脆外殼，對於偏愛麵包硬皮的人來說，是一種相當有趣且迷人的效果。
外觀：作為經典長棍麵包的變體，其傳統長度與長棍相似，麥穗般左右交錯的造型，易於辨識且賞心悅目。- 外殼：較多的外殼面積可能使它比一般法國麵包更硬，但可充分享受麵包尖的酥脆口感(入口時請留意尖角，避免受傷)。
- 麵心：內部蓬鬆且富有嚼勁。若有添加起士、培根的版本，通常體型會較短小，可能具有較濕潤口感。
- 麵包出爐時，需先保持平放，待其徹底冷卻後再移動，以避免麵包塊塌陷、彎曲或導致斷裂。
｜異想麵包
麥穗麵包不僅外觀容易辨識，其另一個特點是方便食用。一塊塊的麥穗造型，無需刀切，輕鬆撕下即可在餐桌上分享。在法國，這種形狀特殊、不像棍子的麵包，被統稱為「異想麵包」或「夢幻麵包」(bread fantasy)。傳統上，這款麵包以原味最為常見，但在日本等地，會將培根、起士、香草、或芝麻包裹在內烘烤，作為小家庭的早餐、小食，此種變化亦受到歡迎。它的質地酥脆，很適合搭配葡萄酒。其易於用手撕開的特性，方便人們邊走邊吃、或在戶外野餐時享用，是日常食用的麵包之一。此外，它還有頭尾相連的環型版本，幾乎可作為餐桌上的精美裝飾。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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