麥穗法國麵包
#épi bread
#Pain d'épi、French Pull-Apart Bread、Wheat Stalk Bread
#エピパン
#麥稈麵包
✓法國
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｜穀物的耳朵
「Pain Épi」通常被稱為「麥穗法國麵包」，是一款造型獨特名字好記的人氣麵包。在法語中「pain」是「麵包」，而「Épi」指的是「耳朵」，特指穀物的「麥穗」。它使用的材料和長棍麵糰(baguette dough)相同，透過特殊的塑形技巧，被製作成一列相連的菱形塊，這個技法讓麵包的表面積變大、同時保持麵心像枕頭般柔軟的口感，且方便撕下食用。具體的做法是：拿剪刀在長棍麵糰上，以斜角抓好距離，從上到下，依序剪出四到六個Ｖ字形切口，然後把切開的小麵糰分別往左右兩側撥開(How to cut an epi)，讓它看起來就像一美麗交錯的「麥穗(wheat ears)」。因為每一個菱形塊都擁有各自獨立的酥脆外殼，對於喜愛吃麵包外殼的人來說，是相當有趣又迷人的享受。
外觀：作為經典長棍麵包的變體，它的長度與長棍相仿，左右交錯的麥穗造型，賞心悅目且易於辨識。- 外殼：外殼面積較多且偏硬，可品嘗到極致酥脆的口感(入口時請留意尖角，避免受傷)。
- 麵心：內部蓬鬆帶有嚼勁；另有添加起士或培根的版本，體型通常較短小且口感較濕潤。
- 麵包出爐時，需先平放至完全冷卻後再移動，以免麵包塊塌陷、彎曲或導致斷裂。
｜異想麵包
麥穗麵包除了外型好認，另一個特點是食用方便。它一塊塊的麥穗造型，不需要用刀切，只要用手便可輕鬆撕下，能直接在餐桌上跟大家分享。在法國，這種造型特別、跳脫一般長棍框架的麵包，通常被稱為「異想麵包」或「夢幻麵包」(bread fantasy)。傳統上，這款麵包以原味最為常見，不過在日本等地，會將培根、起士、香草或芝麻包裹在內一起烘烤，不用再搭配其他食物，適合匆忙的上班族或學生直接食用，亦適合當作小家庭的早餐或小食。因為外皮酥脆，也適合搭配葡萄酒；而且它用手很好撕開的特性，讓人方便邊走邊吃或是帶去戶外野餐，是經典的美味麵包。此外，它還有頭尾相連的環型版本，幾乎可作為餐桌上的精美裝飾。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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