世界的麵包文化, 巴黎長棍麵包 Baguette Parisien

 巴黎長棍麵包

※Baguette Parisien、Pain Parisian
※パリジャン パン
※長棍麵包

✓ 法國

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｜巴黎人的麵包

「Parisien」的法文原意是「巴黎的」或「巴黎人」。據說這款麵包在巴黎當地比一般長棍(Baguette)更為常見。它的成分同樣只有麵粉、酵母、鹽和水，長度大約落在50~70公分之間。儘管材料與作法和一般長棍相似，但巴黎長棍更為粗短，再加上麵糰配方的比例與發酵時間有些許不同，讓它的麵心更厚實、質地也更加柔軟。在送進烤箱前，通常會在表面劃上五或六刀，這不僅能讓烤出來的外殼更酥脆，也方便日後切片或手撕食用。

• 一般長棍通常規定重量在250g左右，而巴黎長棍則較不受此限制，比例上會有些微調整，因而造就它體型較大、厚實的麵心柔軟且富有彈性。
• 一般長棍長度約為70-80cm，巴黎長棍則稍微短一些，約在50-70cm之間。
• 特別適合拿來製作三明治或當作佐餐麵包(meal bread)，能完美地搭配濃湯與各式燉菜。
• 為了避免變質或變乾，吃不完時，建議冷凍保存。

｜時尚的配件、受歡迎的麵包

巴黎長棍通常比一般長棍來得短胖，有著酥脆的外殼，以及蓬鬆、帶有韌性的麵心。在許多法國電影裡，經常能看到人們手裡拿著、或是背包裡插著一根裸露的長棍麵包走在街上，這個畫面已成為「巴黎」的經典意象，是一個文化標誌。它以其獨特的形狀與質感，展現了巴黎日常生活的迷人魅力，流行著、傳播著，並廣受世界各地人們的喜愛！

｜巴黎長棍 vs 長棍麵包，有差嗎?

在寫這篇文章時，我們不禁好奇：法國既然已經有了經典的一般長棍麵包，為什麼還要特別創造出巴黎長棍呢？經爬文彙整，雖然兩者都屬於長棍型麵包，但在製作與實際用途上有著關鍵差異。「巴黎長棍」比一般長棍來得粗短，麵心佔比更高，口感厚實柔軟，這讓它更適合用來製作份量飽滿的三明治，帶來了更實用、較為耐放的特性。而「一般長棍」則強調其瘦長的外形、酥脆的外殼，以及內部充滿大氣孔的輕盈口感，通常更適合直接享用或簡單抹上奶油。據此，巴黎長棍的誕生，很可能是為了回應人們對特定口感與用途的需求。

後續將要登場的其他長棍型麵包(長棍家族)，它們被創發出來的原因亦大致如此。而有趣之處就在於ー明明使用同樣的基礎材料，卻僅因製作手法稍微的不同，而形成迥異的口感、外觀與獨立故事呢！

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.