世界的麵包文化, 鹽味麵包卷 Salzstangerl

鹽味麵包卷/鹽味麵包棒

#Salzstangerl
#Salzstangen in Germany
#Breadstick
#Salt stick
#Straight croissant
#Bread roll

✓西歐、奧地利、德國
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｜德奧麵包卷，令人滿意的鹹香美味

「Salzstangerl」是奧地利和德國常見的鹹味麵包卷(Bread roll)或稱麵包棒(Breadstick)。這個名稱源自德文的「鹽(Salz)」與「棍子(Stange)」，用以形容它細長、棍狀外觀。在部份地區，這個名稱可指口感更硬脆的椒鹽脆餅(pretzel sticks)。這款麵包用小麥粉、鹽、酵母與水揉製而成，常會加入少許奶油或牛奶來提升柔軟度，或有加入少量黑麥粉增添風味的變化。作法通常是將小麵糰擀成扁平橢圓形，再從側邊向內捲起，一面輕輕拉長、一面捲實，塑造成兩端微窄的螺旋棒狀，看起來像纖細的直條可頌(straight croissant)。烘烤前，通常會在表面灑水，以增加外皮的酥脆感，再撒上粗鹽、茴香籽(caraway)、罌粟籽或芝麻等香料。

｜傳統的小食麵包，到派對、社交美食

Salzstangen的麵心柔軟、風味溫和，與外層散落的粗鹽和香料形成鮮明對比。它適合作為早餐、點心或餐間零食，單吃或搭配乳酪、冷盤與奶油皆宜。那恰好的韌度與咬勁，特別適合搭配冰涼啤酒，是奧地利與德國南部經典的傳統小吃。也可將它橫向剖開夾入各種餡料，化身為迷你三明治。因它輕便攜帶，是居家、聚會、辦公場所或野餐的理想輕食(Jause)。在派對上，人們常將Salzstangen盛裝在大碗中，搭配由羊乳酪、橄欖和大蒜製成的各種沾醬，讓賓客自由取用ー它鹹香交織著濃郁的地中海風情，方便分享、特別地美味。

• 內部柔軟略有嚼勁，風味溫和。
• 非使用層壓式麵糰，口感與法國麵包較為相近。
• 外觀金黃脆硬，表面撒上的粗鹽與香料，賦予其獨特風味與香氣。
  
  

※註1：Kipfel vs Salzstangerl
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Kipfel	Salzstangerl
源於奧地利、匈牙利等中歐國家	源於奧地利、德國
一般使用低糖油麵糰製作，有多種甜味版本	使用低糖油麵糰製作，表面噴水及撒上粗鹽
彎彎的新月形，通常較大、蓬鬆且末端尖	直直的細長卷麵包或麵包棒
柔軟細嫩，外表光亮或略帶甜味	外皮酥脆，內部柔軟，略有咬勁
可以是原味、鹹味、甜味或含內餡	通常是鹹味或帶有香料
傳統早餐麵包，適合搭配咖啡或茶， 被認為是新月形麵包的創始	經典小吃，適合搭配啤酒或派對時食用

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.