世界的麵包文化, 鹽味麵包卷 Salzstangerl

鹽味麵包卷/鹽味麵包棒

#Salzstangerl
#Salzstangen in Germany
#Breadstick
#Salt stick
#Straight croissant
#Bread roll

✓西歐、奧地利、德國
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｜德奧麵包卷，令人滿意的鹹香美味

Salzstangerl是在奧地利與德國常見的一種鹹味麵包卷(Bread roll)，也被稱為「麵包棒(breadstick)」。這個名稱結合了德文的「鹽(Salz)」和「棍子(Stange)」，用以描述它細長，呈棍狀或卷狀外觀。在某些地區，Salzstangerl也可指為椒鹽脆餅(pretzel sticks)，一種更硬脆的棒狀麵包或餅乾。Salzstangerl通常以小麥粉、鹽、酵母與水製成，部分配方會加入奶油或牛奶來增加柔軟口感，或有加入少許黑麥粉(約10%)，增添風味的變化。塑形的其一作法是將麵糰分割成數個小麵糰，分別擀成扁平橢圓形，再從一側捲起，一面拉長、一面捲實，形成兩端略窄的螺旋棒狀，類似於拉直的可頌(straight croissant)，但稍瘦長一些。烘烤前，通常會在表面噴灑少許的水，幫助外皮酥脆，最後再撒上粗鹽，或茴香籽(caraway)、罌粟籽、芝麻等香料。

｜傳統的小食麵包，到派對、社交美食

Salzstangen的麵心柔軟、風味溫和，與外層散落的粗鹽、香料形成鮮明對比，完美搭配，使得它可以直接享用，或作為早餐、點心和零食，可搭配乳酪、冷盤與奶油。它的稍硬口感與咬勁，特別適合搭配啤酒，是奧地利與德國南部的傳統小吃。亦有切開後夾入各種餡料，做成小型三明治，品嚐不同風味的吃法。由於它方便拿取與攜帶的特性，成為居家、聚會、辦公場所或野餐的理想輕食(Jause)。在派對上，人們會將Salzstangen盛裝在大碗中，搭配各種沾醬，讓賓客自由取用，一個受歡迎的吃法是搭配以羊乳酪、橄欖和大蒜做成的沾醬，一口口沾著吃，鹹香中帶著濃郁地中海風情，既方便分享，又特別地美味。

• 內部柔軟略有嚼勁，風味溫和。與可頌麵包不同，非使用層壓式麵糰，口感與法國麵包較相似。
• 它可口酥脆，金黃光澤，表面的粗鹽與香料，使其具有獨特風味和香氣。
  
  

※註1：Kipfel vs Salzstangerl
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Kipfel	Salzstangerl
源於奧地利、匈牙利等中歐國家	源於奧地利、德國
一般使用低糖油麵糰製作，有多種甜味版本	使用低糖油麵糰製作，表面噴水及撒上粗鹽
彎彎的新月形，通常較大、蓬鬆且末端尖	直直的細長卷麵包或麵包棒
柔軟細嫩，外表光亮或略帶甜味	外皮酥脆，內部柔軟，略有咬勁
可以是原味、鹹味、甜味或含內餡	通常是鹹味或帶有香料
傳統早餐麵包，適合搭配咖啡或茶， 被認為是新月形麵包的創始	經典小吃，適合搭配啤酒或派對時食用

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.