❤ 麵包散步 BAKERY

 

  • 尋訪 酸種(sourdough)、魯邦種(Levain)等製作天然酵母麵包的麵包店
  • 小徑指數：包含麵包店的整體環境、歐包程度、麵包多樣性、購買方便性、服務態度等綜合指數
  • 酸感指數：指麵包的酸感程度
  • 以上指數及紀錄，純粹為個人感受及喜好，非特定專業標準，僅供參考
  • 最後貼心提醒~散步前請務必再次確認店家營業時間及資訊，避免向隅
跟著麵包散步去囉~


◤北部(新竹/桃園)

✓ 店家：M PAIN
✓ 理念：「提供美味食物及美好生活」
✓ 特色：
  • 新竹店小巧簡約，有設計感
  • 歐式、日式、酸麵包為主，另有蛋糕、點心等多樣選擇
  • 多款長棍麵包


※部分圖片來源 M PAIN FB官網
小徑指數：★★★★☆/4.0
酸感指數：★☆☆☆☆
update 114.07.08

❤M PAIN──在網路上搜尋”酸種麵包店”時，無意間發現新竹附近有這家店，名字很耳熟呀! 再搜尋一下，其早先開在中壢的老宅內，後改在桃園市藝文特區商圈，店面明亮簡約，富有設計感。竹北店面較小，有人流控管，一次5人入店。隱藏在像「樣品屋」的建築群裡，跟著google尋找很容易錯過的那種。麵包的種類以歐包、日式為主，當天看到的酸種麵包約有3種以上，種類多且變化多，可惜的是都已經對切包裝，袋上還有些水氣。選了一顆起司酸種、一根長棍、幾個可頌及日式麵包。實測這顆起司酸種，分切時沒有明顯酸味，單片細聞可感受到酸的氣息，有嚼勁，偏鬆軟型，可能是我選的是起司酸種，吃起來酸味不明顯，但起司鹹香與香草或胡椒辣味是有趣的組合。適合喜歡口味豐富及初嘗酸種麵包的大家。對了，以前就曾拜訪過M Pain中壢店，難怪覺得耳熟，當時老宅內一整排的長棍麵包非常的吸睛，每一根都想買來吃看看～ (￣▽￣)~*



◤北部(新北-鶯歌)

✓ 店家：Esüwa 肉桂卷與可頌專売
✓ 簡介：鶯歌陶瓷老街巷弄深處閣樓上的甜美回憶
✓ 特色：
  • 舊金山學回來的好味道
  • 目前有四種酸種麵包口味，只使用天然酵母、麵粉、水與鹽經長時間發酵的麵包
  • 肉桂卷專賣，另有可頌、司康及其他點心。以外帶為主，店內無座位


※部分圖片來源 Esüwa 肉桂卷與可頌專売FB官網

小徑指數：★★★☆☆/3.8
酸感指數：★★★☆☆
update 114.07.02

❤Esüwa──因活動陪著女兒到鶯歌老街，車停鶯歌國小停車場，出口斜對面，立地而起的一個桃紅色招牌引起了我的注意──「肉桂卷專賣處」，隱藏在巷弄內，需搭電梯，麵包控的我拉著女兒就衝了上去。原以為只賣肉桂卷，順著購買路線，見第一個木架上擺放著酸種麵包，當時雖然只有2顆，但也足夠讓我驚喜了！立馬詢問了起來，店員親切的介紹，這是從舊金山學習回來，使用酸種(天然酵母)製作的麵包。目前不定期製作四種風味，印象中是核桃起司、蔓越莓、亞麻仁籽及巧克力，對你沒聽錯，是”巧克力”。在台灣使用巧克力來製作酸種麵包的並不常見，因此買了一顆「巧克力酸種麵包」。它切開來無明顯的酸味，品嘗與吞嚥時酸味明顯，麵糰微鹹，咬到巧克力時會感受到甜味，外殼硬有咬勁，麵心濕潤、柔軟。若你期待這顆巧克力麵包是甜的可能會感到失望；喜歡酸種麵包的可能會感到驚喜 Ｏ(≧▽≦)Ｏ ~
    **官網上介紹店主曾經向舊金山Tartine Bakery 主廚Chad Robertson學習，幾年前曾閱讀過《Tartine bread》這本書，書裡對酸種麵包的描述、作者的學習之路以及如何搭配與食用等，因這次的偶遇，讓我對書內容以及作者對麵包的熱情回憶湧現，清晰又模糊，想像與實現~



◤北部(新竹)

✓ 店家：德國佬家鄉麵包
✓ 理念：「堅持原始、天然、美味與道地扎實口感」
✓ 特色：
  • 德國先生在家手作的酸種歐包
  • 嚴選進口有機穀物，使用自家培養的天然酵母（sourdough culture)
  • 全系列手工麵包都是酸種麵包，無油、無糖、無奶蛋
  • 目前無店面，在新竹/竹北地區市集展攤銷售，也提供宅配服務


※部分圖片來源 德國佬家鄉麵包FB官網

小徑指數：★★★☆☆/3.8
酸感指數：★★★★☆
update 114.06.17

❤德國佬家鄉麵包──是新竹在地推推的「酸種麵包」攤，由德國先生及太太親手製作與經營，目前沒有店面，FB官網會公告擺攤地點及時間，也可以預定或宅配。其麵包的種類不多，有土司、農夫麵包、莓果堅果系列等，厲害的是這顆「德國經典黑裸麥」，手工的在中南部不常見唷。它濃郁厚重的裸麥香氣，綿密紮實的口感，單片吃就很有飽足感。若擔心或不熟悉如此厚重的裸麥風味，現場可以詢問試吃，也可以從輕裸麥下手(~￣▽￣)~。
全系列麵包均採用酸種製作，包含不定期推出的「酸種佛卡夏」。實測一顆原味農夫麵包，切開來酸味立馬撲鼻而來，切面有大大小小氣孔，內部濕潤、綿密，外觀相對一般歐包扁平，表皮淡黃色澤、輕脆。整體而言具嚼勁、非常酸，一邊咬會一邊分泌口水的那種，經典的歐包，適合已經熟悉酸種麵包及喜愛中強酸度的大家～



◤北部(新竹)

✓ 店家：一分耕耘烘培工作室
✓ 理念：「我們堅持每一分的耕耘，讓你們品味每一分的收穫」
✓ 特色：
  • 大部分的麵包使用高比例的魯邦酵母搭配0.02%的低糖酵母(不是純酸種麵包店！目前純天然酵母發酵的只有麥麥鄉村&燕麥核桃酸種)，適合想嘗試「酸種麵包」的初心者！
  • 歐式麵包專賣、在地食材選用


※部分圖片來源 一分耕耘FB官網

小徑指數：★★★★☆/4.2
酸感指數：★★☆☆☆
update 114.06.09

❤ 一分耕耘──是一間隱藏在新竹新瓦屋園區裡的一間老屋內的烘焙工作室，是我最喜歡拜訪的麵包店之一。除了有老爺子喜歡的酸種麵包外，台式麵包(菠蘿)、歐包(莓果農夫)、在地食材麵包(桂香芭芭)，種類多、變化多，全家大大小小可以輕鬆選到喜歡的早餐麵包。若詢問，店員會親切的介紹麵包製作和材料，有時也會熱情的打招呼，分享今日的新品。一進門，我習慣性的會先張望「麥麥鄉村」還有沒有，據店員介紹，這顆麵包是100%魯邦菌種使用，切開來即帶有不易查覺的酸味氣息，外殼焦黃，內部膨鬆有嚼勁，非常符合我心目中 "好吃的" 酸種麵包的樣態，會愈嚼愈香，在你咽下麵包時，驚喜讚嘆，唉呀～有酸(ᗒᗊᗕ)，麵心與外皮咀嚼一起時，會有濃郁的堅果及烘焙香氣，烤得真好！推薦給初嘗酸種麵包及喜歡微酸的大家～





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