❤ 麵包散步 BAKERY

 

  • 尋訪 酸種(sourdough)、魯邦種(Levain)等製作天然酵母麵包的店家
  • 小徑指數：包含麵包店的整體環境、歐包程度、麵包多樣性、購買方便性、服務態度等綜合指數
  • 酸感指數：指麵包的酸感程度
  • 以上指數及紀錄，純粹為個人感受及喜好，非特定專業標準，僅供參考
  • 最後貼心提醒~散步前請務必再次確認店家營業時間及資訊，避免向隅
跟著麵包散步去囉~

#07

◤北部(新北-新店)

✓ 店家：樂沐糕餅舖 Le Moût
✓ 理念：「以麵糰結構為畫紙，刻畫每一款食材風味」──延續主廚陳嵐舒對美味的堅持，以天然酵母烘焙對風土的想像，隨著季節更迭，描繪在地飲食文化與食感記憶。
✓ 特色：
  • 嚴選頂級食材，純手工揉製
  • 低糖、少油，烤焙天然穀物麥香
  • 有多種歐式麵包、風味麵包及法式甜點、禮盒等


※部分圖片文字來源 樂沐糕餅舖網站
小徑指數：★★★☆☆/3.7
酸感指數：★☆☆☆☆
update 114.10.17

❤樂沐糕餅舖──在尋覓酸種麵包時無意間發現的店家，在台北、桃園地區的百貨似乎有專櫃或快閃店。此次拜訪的是新店華城門市，跟著google導航不難找到，門口可停車。一進店裡，馬上被正中央的玻璃櫃吸引，歐式麵包、風味麵包如精品般陳列其中，四周則是各式精美甜點、餅乾與月餅禮盒，讓人很想每樣都來一點。麵包被四面透明玻璃罩著，一時不知要如何夾取，店員親切地上前招呼，並逐一介紹，需要時再由店員協助夾取。
這次選了1/4顆已切的酸種麵包、托鞋麵包、高粱酒臘肉麵包、馬鈴薯小圓麵包等。回家實測酸種麵包，打開袋子便有厚重的穀麥香撲鼻而來，伴隨烘焙的焦香、細微的酸香與腦中碰跳出的淡淡醬油鹽香。其麵心濕潤柔軟，外殼硬實，入口酸味不明顯，但在吞嚥後會緩緩浮現，適合喜歡穀麥味濃厚並帶微酸滋味的大家。另外「拖鞋麵包」(ciabatta)也值得一提，口感水嫩軟Q、有大氣孔，能明顯感受到其高含水量與豐富的風味。隔日我們就拿來做雞肉起司熱壓三明治，熱壓後的外皮酥脆，內部因高含水而不乾柴，比一般土司有嚼勁，好吃極了~(≧▽≦)y


#06

◤北部(台北-文山)

✓ 店家：阿段烘焙
✓ 理念：「至簡烘焙．大樸美味──致力以最自然的方法製作麵包糕點」(截取自google 阿段烘焙提供)
✓ 特色：
  • 長時間低溫自然發酵、素樸扎實的歐式麵包
  • 鎮店之寶「原味乳酪蛋糕」
  • 麵包有分電烤/窯烤，亦有其他糕點、餅乾、披薩及土耳其芝麻圈等

※部分圖片文字來源 阿段烘焙FB
小徑指數：★★★☆☆/3.6
酸感指數：☆☆☆☆☆
update 114.10.15

❤阿段烘焙──如果說鶯歌陶瓷老街的「Esüwa 肉桂卷與可頌專売」是一場不期而遇的驚喜，那麼前往「阿段烘焙」便是一趟必須完成的朝聖之旅。約15~20年前，我第一次接觸到酵母菌，那時台灣對天然酵母、養菌、手作麵包的概念才剛萌芽。從朋友手中分享來人生第一個「葡萄菌種」時，心裡感到非常的興奮；只是作出來的麵包又硬又密實，與平時吃到的鬆軟麵包大不相同，因此經常懷疑自己的做法是否正確。當時能閱讀與學習的中文資料不多，其中《舞麥！麵包師的12堂課》與《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》是少數以台灣經驗為主的書籍。書中對於麵粉種類、天然酵母製程等內容介紹詳盡，幫助我能更清晰的理解與提升技巧。
其中《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》的作者正是「阿段烘焙」的麵包師、升火窯烤的火頭工，其故事就留給大家自行去爬文或買書，這裡不再贅述。此次拜訪，在詢問店員後得知，店裡所有麵包皆以「天然酵母」製作，且未將菌養出酸味，因此目前成品均不帶酸。實測一顆桂圓核桃麵包，內部綿密緊實，外殼呈現漂亮的褐色，不是脆硬型，較接近軟歐包。店員親切地說明，目前檯面上的是電烤，若要窯烤需特定時間，可預定，或許窯烤版本會更接近我喜歡的那種外殼酥脆的歐包。此外，店家有提供宅配與線上訂購，亦有些當天現場未見到的品項，例如：土耳其芝麻圈(simit)、船型菇菇薄餅(pide)等，讓人十分好奇，下回要一起訂來試試~ (=｀ω´=)


#05

◤北部(新北-新店)

✓ 店家：Pathcafe 和盼咖啡廳
✓ 理念：「小徑裡，我們陪伴彼此，更往前進，也許快，卻踏實，也許慢，卻堅持，期盼能給大家，一絲溫暖、一點陪伴 Take us a step further」(官網裡有這麼一段話，很喜歡，就貼在這裡 : )
✓ 特色：
  • 新北新店的小巷咖啡廳，自製裸麥酸種麵包、歐式麵包、日式麵包及甜點
  • 可接受委託活動餐點、餐盒
  • 非麵包店，數量有限，需預定

※部分圖片文字來源 Pathcafe 和盼咖啡廳IG
小徑指數：★★★☆☆/3.0
酸感指數：★☆☆☆☆
update 114.09.23

❤Pathcafe 和盼咖啡廳──這是一間位於新店市公所後方的「咖啡廳」，而非「麵包店」，店內的經典早午餐是以自製酸種麵包或土司，搭配水耕生菜、雞排或燻鮭魚等，組合成的開放式三明治。然而吸引我的正是這顆「自製酸種麵包」。據官網陳述，他們使用「自養裸麥天然酵母」，經長時間發酵製成。購入一顆實測，其裸麥香氣厚實且明顯，仔細捕抓會聞到細小的酸味，入口時卻不覺得酸，或許是我們一旁搭配了其他食材，整體口感與風味更接近一般法國麵包。外殼硬脆，內部柔軟有彈性，適合想要嘗試酸種麵包又怕酸的大家~σ(≧ε≦ｏ)
除了搭配餐食的麵包，該店會不定期烘焙奶油卷、肉桂捲、司康、果乾或起司法國麵包，以及瑪德蓮、巴斯克、提拉米蘇等甜點，個人覺得其自製麵包的品質有著麵包店的水準。只是數量有限、種類不固定，需以電話或Line先確認唷!另一個有趣的細節是，預定酸種麵包時，店家會詢問是否需要切片。若沒特別指定，拿到的會是切成細薄的多片麵包，這在麵包店很少見，是個人食用方便的大小，適合我們家 sweet~


#04

◤北部(新竹/桃園)

✓ 店家：M PAIN
✓ 理念：「提供美味食物及美好生活」
✓ 特色：
  • 新竹店小巧簡約，有設計感
  • 歐式、日式、酸麵包為主，另有蛋糕、點心等多樣選擇
  • 多款長棍麵包


※部分圖片文字來源 M PAIN FB官網
小徑指數：★★★★☆/4.0
酸感指數：★☆☆☆☆
update 114.07.08

❤M PAIN──在網路上搜尋”酸種麵包店”時，無意間發現新竹附近有這家店，名字很耳熟呀! 再搜尋一下，其早先開在中壢的老宅內，後改在桃園市藝文特區商圈，店面明亮簡約，富有設計感。竹北店面較小，有人流控管，一次5人入店。隱藏在像「樣品屋」的建築群裡，跟著google尋找很容易錯過的那種。麵包的種類以歐包、日式為主，當天看到的酸種麵包約有3種以上，種類多且變化多，可惜的是都已經對切包裝，袋上還有些水氣。選了一顆起司酸種、一根長棍、幾個可頌及日式麵包。實測這顆起司酸種，分切時沒有明顯酸味，單片細聞可感受到酸的氣息，有嚼勁，偏鬆軟型，可能是我選的是起司酸種，吃起來酸味不明顯，但起司鹹香與香草或胡椒辣味是有趣的組合。適合喜歡口味豐富及初嘗酸種麵包的大家。對了，以前就曾拜訪過M Pain中壢店，難怪覺得耳熟，當時老宅內一整排的長棍麵包非常的吸睛，每一根都想買來吃看看～ (￣▽￣)~*


#03

◤北部(新北-鶯歌)

✓ 店家：Esüwa 肉桂卷與可頌專売
✓ 簡介：鶯歌陶瓷老街巷弄深處閣樓上的甜美回憶
✓ 特色：
  • 舊金山學回來的好味道
  • 目前有四種酸種麵包口味，只使用天然酵母、麵粉、水與鹽經長時間發酵的麵包
  • 肉桂卷專賣，另有可頌、司康及其他點心。以外帶為主，店內無座位


※部分圖片文字來源 Esüwa 肉桂卷與可頌專売FB官網
小徑指數：★★★☆☆/3.8
酸感指數：★★★☆☆
update 114.07.02

❤Esüwa──因活動陪著女兒到鶯歌老街，車停鶯歌國小停車場，出口斜對面，立地而起的一個桃紅色招牌引起了我的注意──「肉桂卷專賣處」，隱藏在巷弄內，需搭電梯，麵包控的我拉著女兒就衝了上去。原以為只賣肉桂卷，順著購買路線，見第一個木架上擺放著酸種麵包，當時雖然只有2顆，但也足夠讓我驚喜了！立馬詢問了起來，店員親切的介紹，這是從舊金山學習回來，使用酸種(天然酵母)製作的麵包。目前不定期製作四種風味，印象中是核桃起司、蔓越莓、亞麻仁籽及巧克力，對你沒聽錯，是”巧克力”。在台灣使用巧克力來製作酸種麵包的並不常見，因此買了一顆「巧克力酸種麵包」。它切開來無明顯的酸味，品嘗與吞嚥時酸味明顯，麵糰微鹹，咬到巧克力時會感受到甜味，外殼硬有咬勁，麵心濕潤、柔軟。若你期待這顆巧克力麵包是甜的可能會感到失望；喜歡酸種麵包的可能會感到驚喜 Ｏ(≧▽≦)Ｏ ~
    **官網上介紹店主曾經向舊金山Tartine Bakery 主廚Chad Robertson學習，幾年前曾閱讀過《Tartine bread》這本書，書裡對酸種麵包的描述、作者的學習之路以及如何搭配與食用等，因這次的偶遇，讓我對書內容以及作者對麵包的熱情回憶湧現，清晰又模糊，想像與實現~


#02

◤北部(新竹)

✓ 店家：德國佬家鄉麵包
✓ 理念：「堅持原始、天然、美味與道地扎實口感」
✓ 特色：
  • 德國先生在家手作的酸種歐包
  • 嚴選進口有機穀物，使用自家培養的天然酵母（sourdough culture)
  • 全系列手工麵包都是酸種麵包，無油、無糖、無奶蛋
  • 目前無店面，在新竹/竹北地區市集展攤銷售，也提供宅配服務


※部分圖片文字來源 德國佬家鄉麵包FB官網
小徑指數：★★★☆☆/3.8
酸感指數：★★★★☆
update 114.06.17

❤德國佬家鄉麵包──是新竹在地推推的「酸種麵包」攤，由德國先生及太太親手製作與經營，目前沒有店面，FB官網會公告擺攤地點及時間，也可以預定或宅配。其麵包的種類不多，有土司、農夫麵包、莓果堅果系列等，厲害的是這顆「德國經典黑裸麥」，手工的在中南部不常見唷。它濃郁厚重的裸麥香氣，綿密紮實的口感，單片吃就很有飽足感。若擔心或不熟悉如此厚重的裸麥風味，現場可以詢問試吃，也可以從輕裸麥下手(~￣▽￣)~。
全系列麵包均採用酸種製作，包含不定期推出的「酸種佛卡夏」。實測一顆原味農夫麵包，切開來酸味立馬撲鼻而來，切面有大大小小氣孔，內部濕潤、綿密，外觀相對一般歐包扁平，表皮淡黃色澤、輕脆。整體而言具嚼勁、非常酸，一邊咬會一邊分泌口水的那種，經典的歐包，適合已經熟悉酸種麵包及喜愛中強酸度的大家～


#01

◤北部(新竹)

✓ 店家：一分耕耘烘培工作室
✓ 理念：「我們堅持每一分的耕耘，讓你們品味每一分的收穫」
✓ 特色：
  • 大部分的麵包使用高比例的魯邦酵母搭配0.02%的低糖酵母(不是純酸種麵包店！目前純天然酵母發酵的只有麥麥鄉村&燕麥核桃酸種)，適合想嘗試「酸種麵包」的初心者！
  • 歐式麵包專賣、在地食材選用


※部分圖片文字來源 一分耕耘FB官網
小徑指數：★★★★☆/4.2
酸感指數：★★☆☆☆
update 114.06.09
❤ 一分耕耘──是一間隱藏在新竹新瓦屋園區裡的一間老屋內的烘焙工作室，是我最喜歡拜訪的麵包店之一。除了有老爺子喜歡的酸種麵包外，台式麵包(菠蘿)、歐包(莓果農夫)、在地食材麵包(桂香芭芭)，種類多、變化多，全家大大小小可以輕鬆選到喜歡的早餐麵包。若詢問，店員會親切的介紹麵包製作和材料，有時也會熱情的打招呼，分享今日的新品。一進門，我習慣性的會先張望「麥麥鄉村」還有沒有，據店員介紹，這顆麵包是100%魯邦菌種使用，切開來即帶有不易查覺的酸味氣息，外殼焦黃，內部膨鬆有嚼勁，非常符合我心目中 "好吃的" 酸種麵包的樣態，會愈嚼愈香，在你咽下麵包時，驚喜讚嘆，唉呀～有酸(ᗒᗊᗕ)，麵心與外皮咀嚼一起時，會有濃郁的堅果及烘焙香氣，烤得真好！推薦給初嘗酸種麵包及喜歡微酸的大家～

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