世界的麵包文化, 奶油罌粟籽丹麥麵包

 奶油罌粟籽丹麥麵包

※圖片來源  lex dk

# Smørbirkes
# Poppy seed pastry
# Danish pastry
# Nordic food
# Tebirkes
# 麵包酥、丹麥麵包

✓ Northern Europe、Denmark
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｜酥酥的麵包或糕點？

Smørbirkes 為丹麥的一種傳統酥皮麵包，名字來自丹麥語中的兩個詞，”Smør”意指「奶油」，”birkes”則是「罌粟籽(poppy seeds)」。與先前介紹過的「罌粟籽丹麥麵包(Tebirkes)」在作法及外觀上基本相同，都是以小麥粉、酵母、水(牛奶)、雞蛋、糖及鹽製成的麵糰，再採用層壓法(laminated)製作──在麵糰中包裏大量奶油（通常使用真正的奶油，而非其他替代油脂），經過反覆擀壓與折疊，形成層次分明的結構。烘烤前會在表面刷上蛋液，再灑上滿滿一層罌粟籽。

到目前為止，Smørbirkes與Tebirkes幾乎沒有差別。然而不同的地方在，傳統上Smørbirkes「沒有包內餡」，整體風味較為樸實，鹹甜適宜，有一說法是認為它偏微鹹(Savory food)，因此它更適合作為主食佐餐食用。而Tebirkes通常會加入甜味內餡，像是奶油抹醬(remonce)或杏仁餡，除了作為早餐外，較常拿來當作下午茶點或甜點直接食用。

※圖片來源   schweizer bageriet dk

• 與著名的Tebirkes作法與外觀相似，同屬於罌粟籽酥皮麵包。
• 某些地區，Smørbirkes指的是沒有餡料的簡單版本。但在其他地區或部分店家，” Smørbirkes”和” Tebirkes” 這兩個名稱被交換使用或混用。
• 外型通常為圓木狀或矩型，外皮金黃，表面有明顯的白色(或黑色)罌粟籽。
  

｜童年回憶、早餐儀式與週一的好夥伴

新鮮出爐的Smørbirkes是最棒的，它的外皮鬆脆，輕咬一口，表面發出酥脆響聲，滿足感油然而生，且略帶嚼勁的內部，柔軟、多層，沒有過多的裝飾，正是它的優勢──使口感較為簡單且原味。飽含奶油香氣中，帶著罌粟籽堅果風味，無論是單吃，或搭配起司和火腿，都十分適合，也經常被平面剖開，加入生菜與肉片，製成各種美味三明治。

在丹麥Smørbirkes是早晨咖啡的經典配搭，既可以作為鹹食，也可以塗抹果醬當甜點。它的酥脆與奶油及罌粟籽的微妙口感，構成一種看似簡約，卻滋味豐盛、具有層次的麵包。「罌粟籽麵包」是丹麥家庭及餐桌上常見的選擇之一，無論是偏甜的Tebirkes，還是樸實的Smørbirkes，都深受當地人喜愛。這些麵包常搭配咖啡或茶食用，是丹麥人日常生活的一部分，承載著當地人從小到大的回憶與用餐的喜悅。

※圖片來源  mummum dk

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.