奧地利麵包卷/奧地利新月麵包
#Kipfel
#Crescent-shaped
#bread roll
#牛角麵包、羊角麵包
#(音譯)基夫立麵包
✓ 奧地利、德國、匈牙利、中歐或東歐等
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｜「新月」造型，現存最古老的麵包(糕點)形狀之一
Kipfel源於奧地利、匈牙利等地，在中歐及周邊國家常見，依各國語言演變出不同名稱，如：匈牙利Kifli、德國Hörnchen、丹麥Gifler/Giffel、挪威Horn等。Kipfel/Kipferl源自德文「小新月(little crescent)」，象徵著它月牙的外形。關於「新月造形」的由來眾說紛紜，一說是奧地利與奧斯曼土耳其戰鬥後，維也納烘焙師創造此麵包，象徵戰勝伊斯蘭的「新月」旗幟。然而此說法受後人質疑，有文獻記載Kipfel的歷史可追溯至13世紀，甚至更古老────即很久很久以前，就有拿新月形糕點祭拜月之女神塞勒涅(Selene)的傳統。
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| ※左至右示意圖為：Horn, Hörnchen, Kifli, rožok, рогалик 各國的新月麵包(僅供參考) |
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無論如何，Kipfel被視為古老的麵包之一，靈感源於「新月」，外型彎曲優雅。作為傳統的「酵母麵包」，它被認為是法國可頌(Croissant)的原型。儘管外觀相似，但兩者本質差異極大：Kipfel不使用「層壓式麵糰(laminated dough)」，基本採用簡單的「低糖油麵糰」，風味質樸自然，口感更像柔軟的麵包卷(bread roll)，是奧地利常見的日常早餐。亦有甜味版本，以高糖油麵糰製作，可添加砂糖、雞蛋和奶油，有時也會加入核桃、杏仁、罌粟籽、果醬或香草糖粉等，口感更接近輕盈的糕點或餅乾，適合作為餐後點心或搭配下午茶享用。
- Kipfel被視為法國可頌的始祖，但它不具酥皮，口感更像一般麵包。
- 整形時要注意底部捲緊，以避免變形。
- 烘烤前，於表面刷上水或蛋液，可讓外皮變得光亮。
｜早餐的熱門選擇，國家認證的傳統美食
Kipfel作為經典的麵包卷，以樸質柔軟的口感和新月造型著稱，被普遍認為是現代羊角麵包、牛角麵包的直系祖先。奧地利政府官方認定Kipferl為國家「傳統美食(traditional food)」，並指出其可能起源於修道院，為復活節特製的糕點。在維也納，它是早餐的熱門之選，可直接食用，亦可像長棍麵包一般搭配奶油、果醬或起司，當作輕食或咖啡時光的點心，深受奧地利與德國人們的喜愛。在匈牙利、捷克等地，Kipfel常出現在家庭聚會、婚禮與節慶上；若有剩餘，亦能再加工製成甜麵包布丁(Kipfelkoch)，變身為受歡迎的家常甜點。
＇17世紀的一位老僧侶────亞柏拉罕．聖克拉拉(Abraham a Sancta Clara)曾說：「月亮看起來像 Kipfl，並且它們有各種形狀，長的、短的、直的和彎的。」🌛
※註1：Kipfel vs Gifler
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Kipfel  |
Gifler  |
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起源於奧地利、匈牙利等中歐國家 |
起源於丹麥、瑞典等北歐國家 |
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一般使用低糖油麵糰製作，有多種甜味版本 |
一般使用低糖油麵糰製作 |
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新月形，通常較大、蓬鬆且末端尖 |
新月形，通常較小、較密實 |
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柔軟細嫩，外表光亮或略帶甜味 |
一般無光亮色澤，柔軟、耐嚼、外殼輕脆 |
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可以是原味、鹹味、甜味或含內餡 |
通常是原味、鹹味，有獨特的肉桂版本 |
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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