世界的麵包文化, 奧地利麵包卷 Kipfel

奧地利麵包卷/奧地利新月麵包

#Kipfel
#Crescent-shaped 
#bread roll
#牛角麵包、羊角麵包
#(音譯)基夫立麵包

✓ 奧地利、德國、匈牙利、中歐或東歐等
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｜「新月」造型，現存最古老的麵包(糕點)形狀之一

Kipfel源於奧地利、匈牙利等地，在中歐及周邊國家很常見，但在各國有各自不同的叫法，如：匈牙利 Kifli、德國 Hörnchen、丹麥 Gifler,Giffel、挪威 horn等。Kipfel(複數Kipferl)這個詞在德文意為「小新月(little crescent)」，象徵著它月牙的外形。關於它貌似新月的由來有很多的故事，其中有一說是奧地利在與奧斯曼土耳其(Ottoman Turks)戰鬥後，維也納的烘焙師創造了這種新月形狀的麵包(crescent-shaped bread)，以慶祝戰勝象徵伊斯蘭的「新月」旗幟，這個故事被後來的人們質疑，文獻記載Kipfel的歷史可以追溯到更早的13世紀，甚至再更古老────很久很久以前，就有拿新月形糕點祭拜月之女神塞勒涅(Selene)的傳統。

※左至右示意圖為：Horn, Hörnchen, Kifli, rožok, рогалик 各國的新月麵包(僅供參考)

※添加了 罌粟籽、香草、果醬內餡及表面糖粒的不同版本新月麵包

無論如何，Kipfel被認可為古老的麵包之一，靈感來自於新月，外型彎曲且優雅。它是一種傳統的「酵母麵包」，被認為是法國可頌麵包(Croissant)的原型。雖然外觀與可頌相似，但兩者本質差異極大，Kipfel並不使用「層壓式麵糰(laminated dough)」，而是採用簡單的「低糖油麵糰」，不添加奶油等油脂，風味質樸自然，質地更像柔軟的麵包卷(bread roll)，是奧地利常見的的日常早餐麵包。另有甜味版本，通常使用高糖油麵糰製作，可以添加砂糖、雞蛋或奶油，有時也會加入核桃、杏仁、罌粟籽、果醬或香草糖粉等，口感更接近輕盈的糕點或餅乾，通常作為餐後點心或搭配下午茶食用。

• Kipfel被視為法國可頌的始祖，但它不具酥皮，口感更像一般麵包。
• 整形時要注意底部捲緊，以避免變形。
• 烘烤前，於表面刷上水或蛋液，可讓外皮變得光亮。

｜早餐的熱門選擇，國家認證的傳統美食

Kipfel是一款經典的麵包卷，以樸質柔軟的口感與標誌性的新月造型著稱，普遍被認為是現代羊角麵包、牛角麵包的直系祖先。奧地利政府官方認定Kipferl為國家「傳統美食(traditional food)」，並指出它可能起源於修道院，為復活節特製的糕點。在維也納Kipferl為早餐的熱門之選，可以直接食用，也可以像長棍麵包一樣，搭配奶油、果醬或起司；作為輕食或咖啡時光的點心，特別受奧地利和德國人們的喜愛。在匈牙利、捷克等歐洲國家，Kipfel也常出現在家庭聚會、婚禮和節慶中；若有剩餘，可拿來製作甜麵包布丁(Kipfelkoch)，變身為受歡迎的家常甜點。

＇17世紀的一位老僧侶────亞柏拉罕．聖克拉拉(Abraham a Sancta Clara)曾說：「月亮看起來像 Kipfl，而且它們有各種形狀，長的、短的、直的和彎的。」🌛

※註1：Kipfel vs Gifler 
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Kipfel	Gifler
起源於奧地利、匈牙利等中歐國家 被認為是新月形麵包的創始	起源於丹麥、瑞典等北歐國家
一般使用低糖油麵糰製作，有多種甜味版本	一般使用低糖油麵糰製作
新月形，通常較大、蓬鬆且末端尖	新月形，通常較小、較密實
柔軟細嫩，外表光亮或略帶甜味	一般無光亮色澤，柔軟、耐嚼、外殼輕脆
可以是原味、鹹味、甜味或含內餡	通常是原味、鹹味，有獨特的肉桂版本

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.