佛卡夏
#Focaccia
#Schiacciata (in Florence)
#flatbread
#Italian flatbread
#義式扁麵包、義式爐邊麵包
✓義大利 Italy
○──────────────────────
○──────────────────────
｜義大利傳統的家常麵包：從爐邊麵包到世界經典
Focaccia(佛卡夏)一詞與Fougasse同源，源自古羅馬拉丁語panis focacius，意指「在爐灰或爐邊烘烤的麵包」，反映出當時人們在壁爐或爐邊烘烤麵糰的習慣。這種烘焙方式最早可追溯至新石器時代美索不達米亞，並在西元前1000 年左右於義大利中北部與古希臘地區盛行。隨著羅馬帝國的擴張，佛卡夏逐漸流傳至法國(Fougasse)、西班牙(Hogaza)、阿根廷(Fugazza)等地，發展出各地的獨特版本，均廣受歡迎，成為了多國飲食文化中的經典麵包。
 |
※左至右示意圖為：Hogaza、Focaccia、Fugazza、fougasse (僅供參考) |
佛卡夏是義大利的傳統麵包，以酥脆外皮與柔軟蓬鬆的麵心聞名。主要成分為麵粉、水、鹽、酵母與橄欖油，通常採用高水分麵糰(high-hydration dough)製作。它的作法簡單且趣味——只需推壓或拉伸麵糰至適當大小，無須特別塑形。表面塗抹橄欖油與鹽，再以手指戳壓出不規則或規則的「酒窩」般凹痕；此作用在防止烘烤時過度膨脹或產生大氣泡，讓口感更濃郁有嚼勁。因為它的作法與披薩相似，佛卡夏常被視為現代披薩的原型。但與披薩不同的是，佛卡夏通常更厚實，風味凝聚在麵糰本身，而非僅在表層配料。
- 傳統厚軟版本，麵心濕潤蓬鬆、外皮金黃酥脆，亦可輕鬆找到薄而脆的款式。
- 口味溫和微鹹，富含橄欖油香氣。
- 其形狀多變，可為圓形、橢圓形、長方形或正方形。常見添加的食材有迷迭香、海鹽、大蒜、羅勤、鼠尾草、蕃茄、橄欖、洋葱與起司等，各色食材繽紛浮貼在麵糰表面，賞心悅目。
｜多樣而靈活，為廚房提供無盡的靈感！
佛卡夏在義大利的日常飲食中占有重要地位，其口味、大小、形狀與厚薄等各異，在義大利各地區衍生出屬於自己的佛卡夏版本。經典款僅在烘烤前撒上新鮮迷迭香與粗海鹽；熱那亞佛卡夏(Focaccia Genovese)以薄脆口感聞名；巴里佛卡夏(Focaccia
Barese)的麵糰會加入蕃茄與馬鈴薯，增添了濕潤口感；來自雷科鎮的雷科佛卡夏(Focaccia di
Recco)則在極薄麵糰間夾入濃郁起司。此外，櫻桃蕃茄與橄欖佛卡夏則以色彩鮮豔與風味豐富著稱。
 |
| ※左至右示意圖為：經典迷迭香海鹽、雷科佛卡夏、櫻桃蕃茄佛卡夏、巴里佛卡夏、熱那亞佛卡夏 (僅供參考) |
佛卡夏的食用方式靈活，可像大蛋糕般切成方塊或條狀，或手撕蘸橄欖油醋品嚐。部分地區，習慣將其浸入牛奶或卡布奇諾作為早餐，它是義大利學童常見的點心麵包。同時它還是受歡迎的佐餐麵包，能搭配蔬菜、起司與冷盤，或橫切夾入火腿製成義式三明治(Panini)。其清爽的鹹香風味與啤酒或氣泡飲絕配，因此常作為下酒菜或開胃小點。日常食用外，佛卡夏在節慶與宗教活動中亦有甜味版本，例如：威尼托佛卡夏(Focaccia Veneta)，加入葡萄乾、杏仁、核桃、松子、蜂蜜與奶油等，展現出靈活且百變的風貌。
※註1：法式爐邊麵包 VS 義式爐邊麵包
○────────────────────────────────────
|
Fougasse 葉子麵包/面具麵包 |
Focaccia 佛卡夏 |
|
起源於法國(特別在普羅旺斯) |
起源於義大利(特別在利古里亞) |
|
通常使用低油糖麵糰製作 |
通常使用高含水分麵糰製作 |
|
有切口的葉子、梯子或麥穗型 |
長方矩形或橢圓形，表面多凹洞 |
|
脆硬耐嚼 |
柔軟、濕潤且蓬鬆 |
|
烘烤溫度較高，增添酥脆感 |
烘烤溫度適中，以保持水分 |
|
有多種變化，油脂含量可能較少 |
有多種變體，口味多元且豐富 |
|
適用於開胃菜、小吃、搭配葡萄酒或起士 |
適用於佐餐、製作三明治、搭配濃湯或燉菜 |
※註2：依麵糰的含水量分類
○────────────────────────────────────
- 硬麵糰(stiff doughs)－含水量50%~57%－貝果、扭結餅。
- 標準麵糰(standard doughs)－含水量57%~68%－法國麵包、土司等多數麵包。
- 鄉村麵糰(rustic doughs)、高含水量麵糰－68%以上－巧巴達、佛卡夏、鄉村麵包等。
●────────────────────────────────
※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
留言
張貼留言