佛卡夏
#Focaccia
#Schiacciata (in Florence)
#flatbread
#Italian flatbread
#義式扁麵包、義式爐邊麵包
✓義大利 Italy
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｜義大利傳統的家常麵包：從爐邊麵包到世界經典
Focaccia(佛卡夏)一詞與Fougasse同源，其起源可追溯至古羅馬時期，來自拉丁語panis focacius，意為「在爐灰中烘烤的麵包」或「爐邊麵包」，反映出當時人們習慣在壁爐或爐邊烘烤麵糰的傳統。這種烘焙方式最早可追溯至新石器時代的美索不達米亞，並在西元前1000 年左右於義大利中北部和古希臘地區盛行。隨著羅馬帝國的擴張，佛卡夏逐漸傳播至法國(fougasse)、西班牙(hogaza)、阿根廷(fugazza)等地，各地亦發展出獨特的改良版本，均廣受歡迎，成為多國飲食文化中的經典麵包。
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※左至右示意圖為：Hogaza、Focaccia、Fugazza、fougasse (僅供參考) |
佛卡夏是義大利的傳統麵包之一，以其酥脆的外皮與柔軟、蓬鬆的麵心聞名。其主要成分為麵粉、水、鹽、酵母及橄欖油，通常採用高水分麵糰(high-hydration dough)製作。它的作法相對簡單且趣味——只需推壓或拉伸麵糰至適當大小，無須特別塑形。表面則會塗抹橄欖油與鹽，並用手指壓出不規則或規則的「酒窩」般凹痕；此作用在防止烘烤時過度膨脹或產生大氣泡，使口感更加濃郁且帶有嚼勁。由於它的製作方式與披薩相似，佛卡夏常被視為現代披薩的原型。然而，與披薩不同的是，佛卡夏通常更厚實，並且味道集中在麵糰上，而非僅在表層配料。
- 傳統厚軟的版本，其麵心濕潤且蓬鬆、外皮金黃酥脆，亦可以輕鬆找到薄而脆的版本。
- 口味溫和、通常微鹹，富含橄欖油香氣。
- 版本眾多，形狀多變，可以是圓形、橢圓形、長方形或正方形。常見添加的食材有迷迭香、海鹽、大蒜、羅勤、鼠尾草、蕃茄、橄欖、洋葱、起士等，各色食材浮貼在麵糰上，看起來賞心悅目。
｜多樣而靈活，為廚房提供無盡的靈感！
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| ※左至右示意圖為：經典迷迭香海鹽、雷科佛卡夏、櫻桃蕃茄佛卡夏、巴里佛卡夏、熱那亞佛卡夏 (僅供參考) |
佛卡夏的食用方式靈活多變，可根據不同時刻享用。可以像大蛋糕般切成方塊或條狀，也可以用手撕下蘸橄欖油醋品嚐。在部分地區，人們習慣將佛卡夏浸泡在牛奶或卡布奇諾中當作早餐，它也是義大利小學生常見的點心麵包。同時，佛卡夏還是受歡迎的佐餐麵包，能搭配各式蔬菜、起司、橄欖、冷盤與醬汁，或夾入火腿片製成義式三明治(Panini)。其清爽的鹹香風味與啤酒或碳酸飲料更是絕配，因此常在餐廳中作為下酒菜或開胃小點。除了日常食用，佛卡夏在節慶與宗教活動中也有甜味版本，例如威尼托佛卡夏(Focaccia Veneta)，可加入葡萄乾、杏仁、核桃、松子、蜂蜜、奶油或糖等，展現出靈活且百變的風貌。
※註1：法式爐邊麵包 VS 義式爐邊麵包
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Fougasse 葉子麵包/面具麵包 |
Focaccia 佛卡夏 |
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起源於法國(特別在普羅旺斯) |
起源於義大利(特別在利古里亞) |
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通常使用低油糖麵糰製作 |
通常使用高含水分麵糰製作 |
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有切口的葉子、梯子或麥穗型 |
長方矩形或橢圓形，表面多凹洞 |
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脆硬耐嚼 |
柔軟、濕潤且蓬鬆 |
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烘烤溫度較高，增添酥脆感 |
烘烤溫度適中，以保持水分 |
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有多種變化，油脂含量可能較少 |
有多種變體，口味多元且豐富 |
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適用於開胃菜、小吃、搭配葡萄酒或起士 |
適用於佐餐、製作三明治、搭配濃湯或燉菜 |
※註2：依麵糰的含水量分類
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- 硬麵糰(stiff doughs)－含水量50%~57%－貝果、扭結餅。
- 標準麵糰(standard doughs)－含水量57%~68%－法國麵包、土司等多數麵包。
- 鄉村麵糰(rustic doughs)、高含水量麵糰－68%以上－巧巴達、佛卡夏、鄉村麵包等。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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