皮塔麵包
#Pita
#flatbread、Arabic bread、Syrian bread、pocket bread
#ピタパン
#扁麵包、阿拉伯麵包、敘利亞麵包、口袋麵包
✓埃及、敘利亞、中東地區及地中海地區○────────────────────────────────
｜扁麵包的代名詞
皮塔(Pita)的名字來自希臘語「麵包、蛋糕或派」之意，有時可泛指各式扁麵包，且在不同地區有著多種名稱。此麵包是中東和地中海地區普及的主食，歷史可追溯到數千年前，可能是最古老的麵包之一。傳統皮塔透過土陶爐烘烤及小麥粉製作；現今則有使用全麥或香草的多樣變化，屬於微發酵麵包。它的獨特之處在於使用高溫烘烤時，蒸氣會使麵糰膨脹，似氣球般形成內部中空。冷卻後，麵餅會恢復扁平。從邊緣剪開或對切後，即形成內部有袋的「口袋皮塔(pocket pita)」；亦有「無口袋(pocket-less pita、Laffa)」的版本。- 形狀：經常呈圓形、扁平。因地區不同，有些麵皮更厚或更薄，大小各異，約15-20公分。
- 外觀：高溫烘烤，外皮稍脆，表皮帶有不規則的金黃色塊。
- 麵心：麵心柔軟、略帶嚼勁，味道純樸溫和，適宜佐餐。
｜簡單且令人著迷
在中東地區，皮塔幾乎是每餐的主食，用途極為廣泛。它通常被撕成片狀，用來沾抹鷹嘴豆泥(hummus)、中東茄子泥(baba ganoush)、黃瓜優格醬(tzatziki)等醬料；也可將烤肉和蔬菜裝填入「口袋」製成三明治，這個我們熟識的作法，可能是當代流行起來的。皮塔還可用來包裹烤肉串(kebabs)，或切成條狀烤至酥脆，製成皮塔脆餅。皮塔在中東美食文化中扮演重要角色，隨著時間推移，也傳播到歐洲及北美等地。它的簡單性與多功能性，使其成為現代深受喜愛的麵包之一，被運用於包捲烤肉、蕃茄、洋葱、酸奶黃瓜醬等各式餐點，成為完美的街頭食品，亦符合健康餐飲潮流。
｜扁麵包的烘焙工藝
扁麵包的種類繁多，在外觀上大多難以分辨，從分層上可分有「單層扁麵包」及「雙層扁麵包」兩種。皮塔即是雙層扁麵包的顯著代表。單層扁麵包則如先前提過的 亞美尼亞烤餅(Lavash)、皮德(Pide)、巴巴里(Barbari)、巧巴達(Ciabatta)、佛卡夏(Foccacia)，以及尚未提及的披薩(Pizza)等等。兩者差異在：單層扁麵包會以某種方式讓麵心黏著，不致於膨脹如氣球。例如：皮德(Pide)是使用手指壓出棋格紋理，此動作使麵心緊密貼合；披薩或佛卡夏這類帶有配料的麵包，配料的重量亦能形成一定程度的黏著;或是在烘烤前，先在麵皮下方叉數個小洞，可防止麵餅分離出過大的氣洞。反之，若要形成美麗的口袋，麵皮厚度不能太薄，且需搭配較多的水份和高溫，才能使其產生足夠蒸氣，使麵皮巧妙的膨脹成形。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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