皮塔麵包
#Pita
#flatbread、Arabic bread、Syrian bread、pocket bread
#ピタパン
#扁麵包、阿拉伯麵包、敘利亞麵包、口袋麵包
○────────────────────────────────✓埃及、敘利亞、中東地區及地中海地區
｜扁麵包的代名詞
Pita皮塔，其名字來自希臘語「麵包、蛋糕或派」，有時他可能用來指各種扁麵包，且在不同地區有著不同的名稱。他是中東和地中海地區普及的麵包，歷史可追溯到數千年前，可能是最古老的麵包之一。傳統的皮塔是透過土陶爐烘烤及小麥粉製作，現今有使用全麥、穀物或香草的多樣變化，是一種微發酵麵包。他的獨特之處在於使用高溫烘烤，蒸氣使麵糰膨脹，似氣球般形成內部中空，待冷卻後會恢復成扁平，從邊緣剪開或對切二半，此為口袋皮塔(pocket pita)，亦有無口袋(pocket-less pita、Laffa)的版本。- 形狀：經常呈圓形、扁平，因地區不同有些麵皮更厚或更薄，大小各異約15-20公分。
- 外觀：高溫烘烤，外皮稍脆，外觀有不規則金黃色塊。
- 麵心：麵心柔軟，略帶嚼勁，味道十分溫和，適宜佐餐。
｜簡單且令人著迷
在中東地區Pita幾乎是每餐的主食，他的用途非常地廣泛，通常直接撕成片沾抹鷹嘴豆泥(hummus)、中東茄子泥(baba ganoush)、黃瓜優格醬(tzatziki)食用；亦可在口袋裡裝滿烤肉和蔬菜等做成三明治，這一種我們熟識的作法，據聞可能為當代發展起來的；他還可用來包裹烤肉串(kebabs)；或將Pita切成條狀，用烤箱烘烤至酥脆，製成Pita脆餅。皮塔在中東美食文化中發揮重要作用，隨著時間推移，也傳播到歐洲及北美等地，他的簡單性和多功能性使其成為現代深受喜愛的麵包之一，被運用於包捲許多餐點，諸如:烤肉、蕃茄、洋葱、酸奶黃瓜醬等，成為完美的街頭食品及健康餐飲潮流。
｜扁麵包的烘焙工藝
扁麵包的種類很多，但大多令人難以分辨，簡單可分有「單層扁麵包」及「雙層扁麵包」，Pita皮塔即是雙層扁麵包的顯著代表，單層的如先前提過的 亞美尼亞烤餅(Lavash)、皮德(Pide)、巴巴里(Barbari)及尚未提到的巧巴達(Ciabatta)、佛卡夏(Foccacia)、披薩(Pizza)等等，差別在於單層扁麵包以某種方式讓麵心黏著，不致於膨脹如氣球，例如:Pide皮德使用手指壓出棋格紋理，此動作可使麵心沾黏著；披薩、佛卡夏這類有放配料的麵包，其配料的重量可以形成某種程度的黏著，或在製作這類扁麵包前會先在麵皮下方叉數個小洞，以防止麵皮在烘烤過程中分離出過大的氣洞。反之，若要形成美麗的口袋，麵皮不能太薄，較多的水份及高溫可使其產生蒸氣，麵餅得以巧妙的膨脹。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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