世界的麵包文化, 亞美尼亞烤餅 Lavash

亞美尼亞烤餅

※Lavash
※ラバシュ
※拉瓦什烤餅、大餅、薄餅、扁麵包

✓ 亞美尼亞、伊朗、土耳其等
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｜有著文化意義的扁麵包

「Lavash」烤餅又稱薄餅或扁麵包(Flatbread)，在西亞與高加索地區有著重要地位與文化意涵。傳統上，這款烤餅會由親友或鄰居們共同製作，並經常出現在婚禮、出生、葬禮、宗教或節慶活動中，象徵著祝福與繁榮。例如在亞塞拜然和伊朗，人們會將烤餅放在新娘的肩膀上用以表達祝福；在土耳其，新婚夫妻會把烤餅作為禮物分送給左鄰右舍。這種透過家庭成員與師徒傳授的製作文化，凝聚了社區的向心力與歸屬感。正因如此，Lavash的製作工藝、文化意涵與獨特外觀，在2014年作為亞美尼亞的傳統麵包，被正式列入聯合國教科文組織(UNESCO)的人類非物質文化遺產。於2016年，相似的扁麵包如Katyrma、jupka及yufka，也同樣因為擁有獨特的製作技法和分享文化而被列入名單中。

｜薄如紙、毯子般大小

Lavash的材料簡單，僅由麵粉、酵母、鹽和水製成。傳統作法是將發酵好的麵糰擀平，接著透過多次甩打使其變得非常的平坦且薄，最後再將其拍打到石爐(tandyr)的內壁上烘烤。現代化則多使用鐵板(sāj)或烤箱來製作。在高溫烘烤下，麵包能迅速熟成，形成獨特的薄脆口感。Lavash作為最古老的麵包之一，至今仍是亞塞拜然、亞美尼亞等地區不可或缺的日常主食。

• 發酵時間簡短，僅需約30分鐘。
• 烘烤時表面會產生氣泡並膨起，手工製作的外表會帶有不規則金黃色斑點。
• 剛出爐新鮮時，帶有柔軟的彈性，適合包捲各種食物；冷卻後則會變乾變硬，適宜用來沾醬。
• 乾燥後可保存很久，傳統上會將其層層堆疊備用。食用前只需撒上少許水，就能恢復原本的柔軟。

｜自由搭配的美味

亞美尼亞烤餅的味道簡單純粹，你可以直接撕下一塊塊品嘗，享受它帶有小麥淡淡的甘甜與溫和口感，或是搭配肉類與蔬菜。在土耳其，Lavash可以和甜點、水果及優格一起享用；在亞美尼亞，新鮮的烤餅常被用來包裏香草和起司；在伊朗和其他中東國家，人們則習慣用它來包捲著烤肉串(kebabs)吃。有時，烘烤前還會撒上芝麻或罌粟籽以增添風味。總體來說，Lavash烤餅的食用與搭配方式可說是千變萬化、自由且富有彈性。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.