世界的麵包文化, 亞美尼亞烤餅 Lavash

亞美尼亞烤餅

※Lavash
※ラバシュ
※拉瓦什烤餅、大餅、薄餅、扁麵包

✓ 亞美尼亞、伊朗、土耳其等
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｜有著文化意義的扁麵包

"Lavash"烤餅，又稱薄餅或扁麵包(Flatbread)，在西亞及高加索地區具有重要地位與文化意涵。傳統上，它會由親友或鄰居們共同製作，並經常出現在婚禮、出生、葬禮、宗教或節慶活動中，代表著祝福和繁榮。例如，在亞塞拜然和伊朗，此烤餅會被放在新娘的肩膀上以表達祝福；而在土耳其，新婚夫妻會將其作為禮物分送給鄰居。這種透過家庭成員及師徒傳授的製作文化，強化了社區的歸屬感。由此其製作方式、意義和外觀於2014年作為亞美尼亞的傳統麵包，被列入聯合國教科文組織(UNESCO)人類非物質文化遺產。於2016年，稱為Katyrma、jupka及yufka的相似扁麵包，也因其製作方式及分享文化被列入名單中。

｜薄如紙、毯子般大小

Lavash僅由麵粉、酵母、鹽及水製成。傳統上，人們會將發酵好的麵糰擀平，再以多次甩打的方式使其變得非常的平坦且薄，接著再拍打到石爐(tandyr)上烘烤。現代化製作則可放在鐵板(sāj)上或用烤箱烘烤。高溫下使麵包迅速烤熟，形成獨特的薄脆口感。亞美尼亞人將其作為日常主食，為最古老的麵包之一。

• 發酵時間簡短，僅需約30分鐘。
• 烘烤時表面會產生氣泡且膨起，手工製作的外表會帶有不規則金黃色斑點。
• 新鮮時，它具有柔軟的彈性，適合包捲食物食用；冷卻後，會變乾變硬，適宜用來沾醬。
• 乾燥後可保存很久，傳統上會將其層層堆疊備用。只需撒上少許水，即可恢復柔軟。

｜自由搭配的美味

亞美尼亞烤餅的味道簡單、純粹，帶有小麥甘甜的溫和口感，你可以撕下一塊塊直接食用，或搭配肉類、蔬菜。在土耳其，Lavash可與甜點、水果及優格一起食用；在亞美尼亞，新鮮的Lavash則被用來包裏香草和起司；在伊朗及其他中東國家，人們會用其包裏著烤肉串(kebabs)吃。有時會在烘烤前撒上芝麻或罌粟籽，以增添風味。總體而言，Lavash的食用與搭配方式可說是千變萬化，自由且富有彈性。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.