世界的麵包文化, 亞美尼亞烤餅 Lavash

亞美尼亞烤餅

※Lavash
※ラバシュ
※拉瓦什烤餅、大餅、薄餅、扁麵包

✓ 亞美尼亞、伊朗、土耳其等
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｜有著文化意義的扁麵包

Lavash烤餅、薄餅或稱扁麵包(Flatbread)，在西亞及高加索地區具有重要地位及文化意涵。傳統上會是親友或鄰居們共同來製作，在婚禮、出生、葬禮、宗教或節慶活動中，它經常被用來代表祝福和繁榮。例如:在亞塞拜然和伊朗，此烤餅被放在新娘的肩膀上表達祝福；在土耳其，新婚夫妻將其作為禮物分送給鄰居。
這種通過家庭成員及師徒傳授的文化，強化社區的歸屬感，它的製作方式、意義和外觀於2014年作為亞美尼亞的傳統麵包，被列入聯合國教科文組織(UNESCO)人類非物質文化遺產，於2016年稱為Katyrma、jupka及yufka的相似扁麵包也被列入名單中。

｜薄如紙、毯子般大小

Lavash是由麵粉、酵母、鹽及水製成，傳統上將發酵好的麵糰擀平，再以甩打的方式使其非常的平坦且薄，接著再拍打到石爐(tandyr)上烘烤。現代化可以放在鐵板上（sāj）或以烤箱烘烤，高溫下使麵包迅速烤熟，形成獨特的口感。亞美尼亞人將其作為日常主食，為最古老的麵包之一。

• 發酵時間簡短，僅需約30分鐘。
• 烘烤時表面會產生氣泡且微微膨起，手工製作的外表會有不規則金黃色斑點。
• 新鮮時，具有柔軟彈性，適合包捲食用；冷卻時，很快變乾變硬，適宜沾醬。
• 乾燥後可以保存很久，傳統會將其層層堆疊備用。給它撒點水，可恢復柔軟。

｜自由搭配的美味

它的味道簡單、純粹，帶有小麥甘甜的溫和口感，你可以撕下一塊塊直接吃它，或搭配肉類蔬菜食用。在土耳其，lavash可與甜點、水果及優格一起食用；在亞美尼亞，新鮮的lavash被用來包裏香草和起司；在伊朗和其他中東國家，會和烤肉串(kebabs)包起來吃，有時會在烘烤前撒上芝麻或罌粟籽，增添風味，食用及搭配的方式可說是千變萬化、自由且彈性。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.