世界的麵包文化，巴巴里扁麵包 Barbari flatbread

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巴巴里扁麵包

※Barbari flatbread、PersianBread
※バルバリ
※伊朗麵包、波斯烤餅

✓ 伊朗
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｜又大又厚的扁麵包

Barbari為伊朗傳統的麵包之一，在波斯語有野蠻人的意思，指的是居住在伊朗東部附近的哈扎拉人(Hazara people)。據聞哈扎拉人會烘烤這種麵包，因而流傳到首都德黑蘭，並在卡扎爾王朝時期(Qajar Period)盛行。雖然現今伊朗的主食即為各種烤餅(Naan)，但最具代表性的就是這個巴巴里扁麵包，在伊朗的每個地方都有在烘焙，材料僅需麵粉、鹽、酵母和水的簡單組合，每家麵包店各有自己標誌性做法，因而創造出多種風味和質地。
  • 外皮酥脆、內裡富有嚼勁，微鹹風味，使其在口感上非常的獨特。
  • 特徵是表面會有幾條平行的凹線，是在烘烤前用手指或專用工具製作而成。
  • 通常會在烘烤前刷上一層濃稠的特製麵糊(roomal)，基本由麵粉及水組成。
  • 其形狀和大小有很多的變化，例如：圓形、橢圓形等，通常長70~80cm，寬30cm ，這般厚大的形態，是在伊朗最常見的到。

｜飄香的巷弄風景

日出後，社區充滿了巴巴里烤餅的香氣，為了供應早餐及保持新鮮出爐，大多數麵包店會聘請多名員工輪班，他們各自負責不同的任務，凌晨即開始製作，將發酵完成的麵糰壓平，然後使用長柄木板將麵包一塊塊移到稱為「tanoor」的石爐內烘烤，約8-10分鐘即可出爐，然而很快就會賣光，店裡店外總是有排隊等候的人潮，部份店家甚至要限量販售，這是要吃世界上最好之一的麵包的代價。


｜伊朗早餐的必備品

巴巴里是一種結構多小孔洞的發酵麵包，可在表面撒上芝麻、茴香籽、乳酪塊或新鮮香草烘烤，是伊朗早餐最受歡迎的麵包。可搭配伊朗的時令蔬果、羊乳酪、奶油及傳統燉煮的肉類，如:羊肉、雞肉等食用，亦可拿它沾濃湯或當湯匙運送食物至口中，大口享受飽滿的麵包與肉汁呀!



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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.


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