世界的麵包文化，巴巴里扁麵包 Barbari flatbread

巴巴里扁麵包

※Barbari flatbread、PersianBread
※バルバリ
※伊朗麵包、波斯烤餅

✓ 伊朗
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｜又大又厚實的扁麵包

「巴巴里麵包(Barbari)」是伊朗的傳統麵包，在波斯語中帶有「野蠻人」的意思，最初是指住在伊朗東部的哈扎拉人(Hazara people)。據聞這款麵包是由哈扎拉人烘烤並流傳到首都德黑蘭，在卡扎爾王朝時期(Qajar Period)盛行。雖然現在伊朗人的主食是各式各樣的烤餅(Naan)，但「巴巴里麵包」依然最具代表性，遍布伊朗各地，大街小巷都能看到它的蹤影。雖然它只需要簡單的麵粉、鹽、酵母和水就能製作，但每一家麵包店都有自己的獨門做法，從而烘烤出多樣的獨特風味與口感。

• 外皮酥脆、麵心有嚼勁，帶有微鹹風味，口感獨特。
• 標誌性外觀是表面有幾條平行的凹痕紋理，這是烘烤前用手指或專用工具壓印而成。
• 進烤箱前，通常會刷上一層濃稠的特製麵糊(roomal)，麵糊通常由麵粉與水組成。
• 形狀與大小變化多樣，常見的有圓形或橢圓形；在伊朗普遍的經典款，通常是長達70~80cm、寬約30cm的厚實大尺寸。

｜飄香的巷弄風景

日出之後，社區裡瀰漫著巴巴里烤餅的香氣。為了趕上早餐時段並隨時供應剛出爐的熱騰騰麵包，大多數麵包店會安排多名員工輪班。大家在天還沒亮就開始忙碌、各自負責不同任務，從揉製麵糰開始，接著將發酵完成的麵糰壓平，然後用長柄木板把麵包一塊塊送進名為「tanoor」的傳統石爐裡烘烤。麵包大約8~10分鐘就能出爐，但往往一下子就會賣光。店裡店外總有排隊等候的人潮，有些店家甚至要限量販售。這是要品嘗世界上最好麵包時所需付出的代價。

｜伊朗早餐的必備品

「巴巴里麵包(Barbari)」或稱烤餅、扁麵包ー是一種充滿細小氣孔的發酵麵包，外型通常十分巨大，適合大家分食享用。烘烤前還可以在表面撒上芝麻、茴香籽、乳酪塊或新鮮香草，是伊朗人早餐桌上最受歡迎的選擇。食用時，可以搭配當季的時令蔬果、羊乳酪、奶油，或是羊肉、雞肉等傳統燉煮肉類。它也適合用來蘸裹濃湯，或是直接撕下一塊當「勺子」把食物送進嘴裡，大口享受麵包的紮實口感與濃郁肉汁。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.