世界的麵包文化，巴巴里扁麵包 Barbari flatbread

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巴巴里扁麵包

※Barbari flatbread、PersianBread
※バルバリ
※伊朗麵包、波斯烤餅
✓ 伊朗
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｜又大又厚的扁麵包

＂Barbari＂是伊朗的傳統麵包之一，其波斯語意有「野蠻人」之意，指的是居住在伊朗東部附近的哈扎拉人(Hazara people)。據聞此麵包由哈扎拉人烘烤後流傳至首都德黑蘭，並在卡扎爾王朝時期(Qajar Period)盛行。雖然現今伊朗的主食為各種烤餅(Naan)，但「巴巴里扁麵包」仍最具代表性。它遍布伊朗各地，每個地方都有人在烘烤，雖然它僅需麵粉、鹽、酵母和水等簡單組合，但每家麵包店有其標誌性的做法，從而創造出多樣且獨特的風味與質地。
  • 外皮酥脆、麵心富有嚼勁，帶有微鹹風味，口感極為獨特。
  • 特徵是表面會有幾條平行的凹線，這是烘烤前用手指或專用工具壓製而成。
  • 通常會在烘烤前刷上一層濃稠的特製麵糊(roomal)，該麵糊基本由麵粉和水組成。
  • 形狀大小變化多樣，例如圓形、橢圓形等，且在伊朗最為常見的通常為長70~80cm，寬30cm這般厚大型態。

｜飄香的巷弄風景

日出之後，社區中瀰漫著巴巴里烤餅的香氣。為了供應早餐並保持新鮮出爐，大多數麵包店會聘請多名員工輪班。員工們各自負責不同任務，從凌晨即開始製作，接著要將發酵完成的麵糰壓平，然後使用長柄木板將麵包一塊塊移入稱為「tanoor」的石爐內烘烤。麵包約8-10分鐘即可出爐，然而很快便會賣光。店裡店外總有排隊等候的人潮，部份店家甚至要限量販售。這是品嘗世界上最好麵包時所需付出的代價。


｜伊朗早餐的必備品

巴巴里(Barbari)是一種具有許多細小孔洞的發酵麵包，扁平且通常巨大，適合分食享用。可在表面撒上芝麻、茴香籽、乳酪塊或新鮮香草後烘烤，是伊朗早餐中最受歡迎的選擇。食用時，可搭配伊朗的時令蔬果、羊乳酪、奶油及傳統燉煮的肉類，如：羊肉、雞肉等。它也可被用來蘸取濃湯，或作為湯匙將食物送入口中，大口享受麵包的飽滿與肉汁的濃郁。



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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.


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