世界的麵包文化, 皮德扁麵包 Pide

 皮德扁麵包

※Pide、Turkish Pide、Ramadan Pide
※ピデ パン
※帕蒂扁麵包、土耳其披薩、開齋麵包

✓土耳其
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｜土耳其皮德

皮德(Pide)為一種傳統的、多功能的土耳其扁麵包，它在土耳其及世界的許多地方都很受歡迎。因其與披薩相似又被稱為「土耳其披薩(Turkish Pizza;　Turkish Pide)」，然而在成分、製作及文化意義方面卻與披薩有著差異。"Pide"一詞來自希臘語"Pita"，有固體、結塊之意，它擁有悠久的歷史，反映了區域間的文化交流。通常會在土耳其的齋戒月中大量烘烤(Ramadan Pide)，用來開齋之後食用。

Pide的麵糰材料，基本為麵粉、水、酵母及鹽，有時還包括優格或橄欖油，以增加風味和質地，口感類似印度的饢餅(Naan)。另有「披薩風格」的，是將相似的麵糰塑造成船形，邊緣捏緊，形成可以放置配料的有邊緣外殼。傳統上，會使用石爐，以木碳高溫烘烤，使其外皮酥脆、內部軟韌。

• 「傳統皮德」的塑形是用手指按壓出棋盤圖案，刷上特製蛋奶醬，金黃色凹凸紋理，使其與眾多的扁麵包做出區隔，顯著易辨別，通常搭配烤肉串及肉餅(Kofte)來吃。
• 「披薩風格的皮德（Turkish Pide）」，因其添加了大量的起司、油脂和碎肉，被認為是一種熱量相對高的食物。然而添加了各種蔬菜，亦提供了一多元選擇。

｜多種樣態

在土耳其可以輕鬆找到多種樣態的皮德，傳統上它是楕圓形、圓形的。此外也有邊緣向內摺疊，半開放式的船形。亦有較少聽聞的甜版芝麻醬皮德（tahini pide）及一種完全封閉的稱為卡帕利皮德(kapali pide)，它是將邊緣的麵糰向內結合到餡料上，使完全覆蓋住內餡的樣態。依地區的不同，添加的配料有碎肉、肉丁、起司(peynirli)、土耳其辣肉腸(Sucuklu)、菠菜、雞蛋等等。由此皮德是以其多功能性及豐富的口味而聞名，它普遍地存在於土耳其的餐食之間，在齋戒月、節慶等特殊場合，在朋友和家人間分享，在傳統烹飪中發揮作用，為土耳其文化的重要象徵之一。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.