世界的麵包文化, 皮德扁麵包 Pide

 皮德扁麵包

※Pide、Turkish Pide、Ramadan Pide
※ピデ パン
※帕蒂扁麵包、土耳其披薩、開齋麵包
※烤餅

✓土耳其
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｜土耳其皮德

「Pide(皮德)」是土耳其傳統的扁麵包，在當地乃至世界各地都廣受喜愛。因為外觀與披薩相似，常被稱為「土耳其披薩(Turkish Pizza)」，但兩者在成分、製作工藝與文化意義上截然不同。「Pide」一詞源自希臘語「Pita」，意指固體或結塊，反映出它悠久的歷史與區域間的文化交流。每逢土耳其的齋戒月，街頭巷尾便會大量烘烤專屬的「齋戒月皮德(Ramadan Pide)」，供信徒於每日的開齋時刻食用。製作皮德的麵糰極為樸實，基本只需麵粉、水、酵母和鹽，有時會加入優格或橄欖油來增添風味及改善質地，口感與印度饢餅(Naan)頗為相近。傳統上，皮德會放入高溫的石爐中以木碳烘烤，它的外皮因此酥脆、內部軟韌，形成有咬勁的迷人滋味。常見的皮德主要有兩種型態：

1. 傳統皮德/齋戒月皮德(Pide;Ramadan Pide)：塑形時會用手指在麵糰表面按壓出經典的棋盤圖案，再刷上一層特製的蛋奶醬。金黃色凹凸紋理讓它在眾多扁麵包中易於辨識，形狀多為圓型或橢圓型，常與烤肉串或肉餅(Kofte)一同享用。
2. 土耳其皮德/土耳其披薩(Turkish Pide)：將麵糰擀成長條狀後放上配料，接著將邊緣向內折起，前後捏緊，塑形成獨特的船型(如圖示)。這類皮德因常添加大量的起司、油脂與碎肉，熱量相對較高；不過，也有鋪滿各種蔬菜的清爽選擇，能滿足多元的需求與變化。

｜多種樣態與文化意義

在土耳其，可以輕鬆品嚐到多種樣態的皮德。除了經典的楕圓型與圓型外，還有邊緣向內摺疊的半開放式船形；此外，也有甜版的芝麻醬皮德(tahini pide)，以及將餡料完全包裹在麵皮內、封閉式的「卡帕利皮德(kapali pide)」。皮德的配料依地區各異，常見的有碎肉、肉丁、起司(peynirli)、土耳其辣肉腸(Sucuklu)、菠菜或雞蛋等。皮德以其多功能與豐富口味聞名，普遍存在於土耳其人的日常餐食中。無論是在齋戒月或節慶等特殊場合中與親友分享，它亦是當地家庭和傳統烹飪中不可或缺的角色，為土耳其飲食文化的經典象徵之一。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.