世界的麵包文化, 皮德扁麵包 Pide

 皮德扁麵包

※Pide、Turkish Pide、Ramadan Pide
※ピデ パン
※帕蒂扁麵包、土耳其披薩、開齋麵包
※烤餅

✓土耳其
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｜土耳其皮德

"Pide" 皮德是土耳其一種傳統且多功能的扁麵包，在土耳其乃至世界各地都廣受歡迎。由於外觀與披薩相似，它也被稱為「土耳其披薩(Turkish Pizza)」，然而兩者在成分、製作工藝與文化意義上存在著差異。"Pide"一詞源自希臘語"Pita"，意為固體或結塊，反映了它悠久的歷史與區域間的文化交流。在土耳其的齋戒月中，皮德會被大量烘烤(Ramadan Pide)，供信徒於開齋時食用。製作皮德的麵糰基本只需麵粉、水、酵母及鹽，有時也會加入優格或橄欖油，以增添風味和改善質地，其口感類似印度饢餅(Naan)。傳統上，皮德會使用石爐，以木碳高溫烘烤，使其外皮酥脆、內部軟韌。常見的皮德有兩種型態：

1. 傳統皮德(Pide;Ramadan Pide)：塑形時會用手指按壓出棋盤圖案，再刷上一層特製的蛋奶醬。金黃色凹凸紋理使其在眾多的扁麵包中顯著易辨，通常為圓型或橢圓型，搭配烤肉串及肉餅(Kofte)一同享用。
2. 土耳其皮德(Turkish Pide)：將麵糰擀平成長條狀，放上配料，邊緣向內，前後捏緊，似船型(如圖示)。這類皮德因常添加大量起司、油脂和碎肉，熱量相對高；不過，亦有添入各種蔬菜提供多元選擇的。

｜多種樣態與文化意義

在土耳其，可以輕鬆找到多種樣態的皮德。傳統形狀為楕圓型、圓型，此外也有邊緣向內摺疊的半開放式船形。還有甜版的芝麻醬皮德(tahini pide)，以及完全封閉的卡帕利皮德(kapali pide)，後者是使用邊緣的麵皮將餡料完全覆蓋的作法。皮德的配料則依地區而異，常見的有碎肉、肉丁、起司(peynirli)、土耳其辣肉腸(Sucuklu)、菠菜、雞蛋等。皮德以其多功能性與豐富口味而聞名，普遍存在於土耳其的日常餐食中。它於齋戒月、節慶等特殊場合在親友間分享，在家庭、傳統烹飪中發揮著重要作用，是土耳其文化的重要象徵之一。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.