麵包食譜《微發酵麵糰》

✓微發酵麵糰、扁麵包(Semi-fermented dough)

起士洋葱巧巴達 Ciabatta

※update 114.05.08

※水75%
※法國麵包粉90%
※全麥粉10%
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Ciabatta義大利經典麵包又稱拖鞋麵包。這次使用75%高含水量麵糰製作，麵心溼潤，洋葱的焦甜與乾酪的鹹香相互映襯，層次豐富，不過~小朋友覺得洋葱溼、麵糰也溼，喜歡只有起司的版本啦 (￣▽￣)~*  (....閱讀食譜cookpad)(閱讀文化) 

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佛卡夏 Focaccia

※update 114.04.22

※水70%
※法國麵包粉100%
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佛卡夏是我手作麵包的開始，那時孩子國小的家長們感情特別好，經常約聚餐、手作糕點等。一次有一位媽媽帶來「天然酵母(葡萄酸種)」教大家做佛卡夏麵包，當時的我連酵母是什麼都不清楚，跟著操作，滿手麵糊，心裡打鼓著，這真的能做出麵包嗎？期間彼此聊著各家孩子的狀況，有笑聲、有拍拉麵糰的聲音，短短半天時間，麵包被烘烤出爐了。一陣香草混合著堅果香氣，撲鼻而來，大家爭著望向有著五顏六色蔬菜、金黃色澤的佛卡夏，不約而同的讚美，真是漂亮！ (....閱讀食譜cookpad)(閱讀文化)