丹麥麵包卷/丹麥牛角麵包
# Gifler
# Crescent roll
# bread roll
# 新月麵包、牛角麵包
# (音譯)吉夫勒麵包
# ギフラパン
✓ Northern Europe、Denmark
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| 左至右示意圖為：kipferl, croissant, butter roll (僅供參考) |
｜小巧的麵包卷，簡單樸實的風味
Gifler是一種小巧的麵包卷(bread rolls)、個人餐包、丹麥的傳統麵包。通常呈新月形(crescent-shaped)，類似於奧地利的kipferl、法國的牛角麵包(croissant)或日本的鹽可頌(butter roll)。
傳統的鹹味Plain Gifler，多以小麥粉(或混合全麥粉)、水、酵母與鹽製作。作法上，可將麵糰擀成長條形後切割出三角片，再從三角片的寬端往尖端捲起。還有另一種作法是將麵糰直接分切成小麵糰，整形成水滴狀，再分別擀長捲起。它的外皮輕脆、內部柔軟，適合作為早餐或小吃。另有著名的甜味版本──「Kanelgifler肉桂麵包卷」。會在擀開的麵糰上先塗抹肉桂醬、杏仁醬或檸檬糖醬等內餡捲起，再均切成小段，類似於迷你肉桂捲，是丹麥人搭配咖啡或茶的熱門糕點。
雖然原味丹麥卷(Plain Gifler)的外形與法國可頌麵包相似，但它不是使用層壓式麵糰(laminated dough)，而是採用一般的低糖油麵糰(lean dough)製作，因此酥脆度較低，內部較為緊密與柔軟，口感與日本鹽可頌較接近，兩者的差異在於Gifler不包裏奶油(butter)，更像是一般的麵包，而日本鹽可頌更加的濕潤與鬆軟一些。Gifler無添加額外的糖與奶油，高比例小麥粉與捲起時的緊實結構，讓它更耐嚼且有咬勁。
- 大小約為個人餐包，適合佐餐或作三明治。風味簡單、不搶味，不影響其他食材。
- 表面一般不刷蛋液，無光亮色澤，呈現樸實、自然的黃褐色。
｜角落裡熟悉的存在
昔日丹麥城市的早晨，人們會到街道上的麵包店先預點好各種麵包，再由店家與牛奶一起送到家門口，這是許多人的童年回憶。其中，Gifler這種低糖油麵包是早餐首選。它鹹甜皆宜，口感柔軟耐嚼，舒適無負擔。在丹麥各地的麵包店皆能找到它，無論是直接吃、搭配咖啡、茶，或抹上奶油、果醬，都十分適合。有時也會將其橫向剖開，淋上肉醬、鋪上起司，便成了簡單美味的三明治。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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