丹麥麵包卷/丹麥牛角麵包
# Gifler
# Crescent roll
# bread roll
# 新月麵包、牛角麵包
# (音譯)吉夫勒麵包
# ギフラパン
✓ Northern Europe、Denmark
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| 左至右示意圖為：kipferl, croissant, butter roll (僅供參考) |
｜小巧的麵包卷，簡單樸實的風味
「Gifler」是一種小巧的麵包卷(bread rolls)、個人餐包，丹麥的傳統麵包。外型通常呈新月形(crescent-shaped)，類似奧地利的kipferl、法國的牛角麵包(croissant)或日本的鹽可頌(butter roll)。傳統的鹹味「Plain Gifler(原味丹麥卷)」主要以小麥粉(或混合全麥粉)、水、酵母與鹽製成。製作時，可將麵糰先擀成長條薄片，對角依序切出三角形，再從每一片寬的一端往尖端捲起；另一種常見的做法則是把麵糰直接分切成小塊，整形成水滴狀後再分別擀長捲起。它的外皮輕薄酥脆、內部柔軟，非常適合當作早餐或小吃。除了原味外，當地也非常流行甜味的──「Kanelgifler(肉桂丹麥卷)」。做法是在擀開的麵皮上先抹上肉桂醬、杏仁醬或檸檬糖醬等內餡，捲起後再均切成小段，外觀看起來像迷你肉桂捲，是丹麥人配咖啡或茶的熱門甜麵包。
雖然原味丹麥卷(Plain Gifler)的外形跟法國可頌很像，但它並不是用層壓式麵糰(laminated dough)做的，而是採用一般的低糖油麵糰(lean dough)。因此，它的酥脆度比較低，內部結構也更緊密柔軟，口感其實更接近日本鹽可頌。不過，兩者還是不同：Gifler在製作時並不會在麵糰裡包裏奶油(butter)，吃起來更像是一般的歐式麵包；而日本鹽可頌通常會加入奶油，結構會較濕潤與鬆軟一些。Gifler因為沒有添加額外的糖與奶油，靠著高比例的小麥粉以及捲起時的緊實結構，讓它帶有一種會越嚼越香的韌性與咬勁。
- 大小約為個人餐包，適合用來佐餐或製作三明治。風味簡單、不搶味，不影響其他食材。
- 表面通常不刷蛋液，因此沒有光亮色澤，而是呈現一種樸實且自然的黃褐色。
｜角落裡熟悉的存在
過去丹麥城市的早晨，人們會先到街上的麵包店預訂各種麵包，再由店家連同牛奶一起送到家門口，這是許多人的童年回憶。其中，像Gifler這種低糖油麵包就是早餐的經典首選。它鹹甜皆宜，口感柔軟且耐嚼，吃起來舒適無負擔。在丹麥各地的麵包店幾乎都能找到它的身影，無論是單吃、配咖啡或茶，或是抹上奶油和果醬都十分適合。有時，人們也會把它橫向剖開，淋上肉醬、鋪上起司，便成了簡單又美味的三明治。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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