德國牛角麵包/羊角麵包
#Hörnchen
#Milk Roll
#Butter Crescent
#Little Horn Bread
#羊角、半月、新月麵包
✓德國
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｜一杯沒有搭配牛角麵包的咖啡，就像一個沒有鬍子的吻
將麵糰擀成扁平長三角形，從較寬的底端緊緊地向前捲至尖端成棒狀，這樣稱作麵包卷(Roll)。若將兩端向內彎曲成U型，則可作成牛角、羊角或新月麵包。這類麵包全球可見，在德國稱作Hörnchen，字意為「小角little horns」，可譯為德國牛角麵包(German horn bread)或新月麵包(German crescent roll)。其形狀小巧，經常使用加入奶油、雞蛋或奶粉的麵糰製作。雖然外觀神似法國可頌(French croissant)，但質地與作法完全不同，非使用層壓酥皮麵糰，而是使用甜麵糰(rich dough)製作，因此烘烤完成的德國牛角麵包蓬鬆、輕盈且柔軟。這種帶有細膩奶油香氣的麵包，又稱牛奶麵包卷(milk roll)，外殼輕脆，麵心鬆軟，直接享用就十分美味。＇在德國班貝格(Bamberg)人們說無法一天沒有它(Hörnchen)！更詩意的說「一杯沒有搭配牛角麵包的咖啡，就像一個沒有鬍子的吻。」
- 它的兩端尖細，烤後捲痕處會自然裂開，金黃色澤與裂縫的白色線條對比，讓角形更顯可愛動人。
- 經典德式做法是在表面撒上粗鹽與葛縷子/凱莉茴香籽(caraway seeds)，亦有果醬或榛果巧克力醬的甜味版本。
- 因添加奶油，即使隔夜食用，仍可保有美味與脆度。
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| ▲不同版本的德國牛角麵包 |
｜隔夜發酵，早晨烘烤，香氣喚醒一家人的早餐時光
德國牛角麵包(Hörnchen)做法簡單，可隔夜發酵、早晨烘烤，過程中飄散的奶油與麵包香氣撲鼻，先喚醒家人的精神，暖呼呼的麵包吃上一口則喚醒一家人的胃。它經常出現在早餐及家庭聚會中，適合直接食用，或搭配一杯拿鐵蘸著吃；年輕人則更常蘸著熱可可享用。亦可橫向切開，塗上厚厚的奶油或巧克力醬，是甜蜜的早餐組合；或搭配起司、薩拉米(salami)做成午餐三明治；適合作為餐食的佐餐麵包；或用手撕成小塊，放入濃湯中當作麵包丁。
在中歐及周邊國家常可見的麵包卷(Roll)擁有多個名稱，歷史上被認為是法國可頌(Croissant)的始祖。雖兩者形狀相似，但麵糰截然不同：法國可頌使用層壓式麵糰(laminated puff pastry)，麵包卷或牛角麵包則多使用一般麵糰或甜麵糰，口感與質地非常的不同。But~麵包卷到這裡還沒結束唷，你是否和我一樣腦袋裡還記錄著幾款捲麵包，像是美國小餐包(Butter Roll)、日本海鹽卷、台灣牛角麵包等，他們從何而來?!外觀同樣神似，材料與作法的變化、溫度與時間的奧義，表現出的風味和口感真是迥異，讓我們一起繼續探尋吧！
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| ▲左1：層壓式麵糰切面(可頌麵包)；左2,3：一般麵糰/甜麵糰切面(麵包卷或新月牛角麵包) |
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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