世界的麵包文化, Tebirkes 罌粟籽丹麥麵包

 罌粟籽丹麥麵包

# Tebirkes
# Poppy seed pastry
# Danish pastry
# Nordic food

✓ 丹麥
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｜折疊及層壓的發酵麵糰

Tebirkes(罌粟籽丹麥麵包)是傳統的丹麥糕點，與先前介紹的長棍麵包或扁麵包截然不同，它屬於高糖油麵糰(rich dough)，由麵粉、水、牛奶、雞蛋、鹽、糖、酵母與大量油脂製成。與一般高糖油麵包不同之處在於，脂肪(奶油或酥油)是外加的，這種作法稱為「層壓法(laminated)」ー指將油脂包覆在麵糰中，經重複擀壓與折疊，形成極薄的多層結構麵糰。烘烤時脂肪融化，與酵母產生的二氧化碳使麵糰膨脹，油脂促使各層輕易分開，最終形成類似於大眾所熟知的可頌(croissants)的片狀結構。
Tebirkes在丹麥語中，"te"意為「茶」，"birkes"則為「罌粟籽」。其起源可追溯至18、19世紀，當時奧地利麵包師將層壓麵糰(laminated bread)技術帶到丹麥，當地師傅便運用此技法創造出Tebirkes與多種丹麵糕點。有趣的是，聞名世界的Danish pastry在英語中稱作「丹麥麵包」，但在丹麥及北歐地區則被稱為「維也納麵包(Wienerbrød or Vienna bread)」，可見其歷史脈胳與來源。

Tebirkes作為丹麥酥皮麵包的一員，在當地麵包店與咖啡廳隨處可見。其特點是在擀開的酥皮麵糰上先塗抺奶油抹醬(Remonce)或杏仁醬(marzipan or almond paste)，整型後再於表面刷上蛋液、撒滿罌粟籽(poppy seeds)。儘管看起來體積大，拿起來卻十分輕盈，入口鬆脆、易掉碎屑，這正是美味酥皮麵包的標誌呀！

｜濃郁而甜美的杏仁風味，手足間爭搶著的早餐麵包

(▲照片來源 David Lebovitz Newsletter Podcast)

罌粟籽丹麥麵包ー擁有多種風味與變體，經典款為上述「奶油抹醬版本」，亦可加入果醬或水果等。另有一款微鹹的相似麵包Grovbirkes，特色是在麵糰表面撒上葵花籽、南瓜籽、亞麻籽或芝麻等堅果。其俐落的外型體現了丹麥設計的簡約風格，完美結合傳統、舒適與奢華感。

在丹麥，它是經典的早餐選擇，以新鮮出爐的最佳，常與黑麥麵包、冷盤、起司、果醬搭配咖啡或茶一起享用。它巧妙平衡了外皮多層酥脆與內餡香甜。烘烤時，餡料不可避免地從酥皮邊緣滲出，並在烤盤上焦糖化，讓人忍不住用手抓起放入嘴裡，與酥皮麵包一同咀嚼，交織著陽光與焦香的氣息，簡直太美味!

• 外形呈長方或正方形，邊緣略微蓬鬆，外層為金棕色酥皮，體積通常比可頌小且結構略為緊實。
• 表面佈滿罌粟籽，不僅具強烈視覺效果，其微妙堅果氣味和輕脆口感，與酥皮形成了鮮明而有趣的組合。

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※Remonceー為丹麥語的創建字(自創詞)，此譯為奶油抹醬。適用於各種傳統丹麥糕點與麵包的內餡（填醬），主要由軟化的奶油與糖攪拌而成，有時會加入肉桂、小荳蔻、蛋奶或杏仁糊等調味。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.