世界的麵包文化, Tebirkes 罌粟籽丹麥麵包

 罌粟籽丹麥麵包

# Tebirkes
# Poppy seed pastry
# Danish pastry
# Nordic food

✓ 丹麥
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｜折疊及層壓的發酵麵糰

"Tebirkes"(罌粟籽丹麥麵包)是傳統的丹麥糕點，與先前介紹的長棍麵包或扁麵包類型截然不同，它屬於高糖油麵糰(rich dough)，由麵粉、水、牛奶、雞蛋、鹽、糖、酵母及大量的脂肪製成。與一般高糖油麵糰不同之處在於，其脂肪(奶油或酥油等)是外加的，這種製作方式稱為層壓法(laminated)。此方法是將脂肪包覆在麵糰中，透過重複的擀壓及折疊，使麵糰形成極薄且多層的結構。在烘烤過程中，脂肪融化，連同酵母產生的二氧化碳使麵糰膨脹，油脂促使各層輕易分開，最終形成片狀結構，類似於大眾所熟知的可頌麵包(croissants)。
Tebirkes在丹麥語中，"te"意為「茶」，"birkes"則為「罌粟籽」。它的起源可追溯至18、19世紀，當時奧地利麵包師將層壓麵糰(laminated bread)的技術帶到丹麥，丹麥麵包師便運用這項技法創造了Tebirkes及多種丹麵糕點。有趣的是，聞名世界的丹麥糕點(Danish pastry)，在英語中被稱作「丹麥麵包」，但在丹麥及其他北歐地區，則被稱呼為「維也納麵包(Wienerbrød or Vienna bread)」，可見其歷史脈胳與來源。

Tebirkes作為丹麥酥皮麵包的一員，在當地的麵包店和咖啡廳隨處可見。其特點是在擀開的酥皮麵糰上先塗抺奶油抹醬(Remonce)或杏仁醬(marzipan or almond paste)，整型後，再於表面刷上蛋液、撒滿罌粟籽(poppy seeds)。儘管看起來體積大，但拿起來卻輕盈，入口鬆脆、易掉碎屑，這正是美味酥皮麵包的標誌。

• 外形呈長方或正方形，邊緣略微蓬鬆，外層為金棕色酥皮，體積通常比可頌麵包更小且結構略為緊實。
• 表面佈滿罌粟籽，不僅具有強烈視覺效果，其微妙的堅果氣味和輕脆口感，與酥皮形成了鮮明而有趣的組合。

｜濃郁而甜美的杏仁風味，手足間爭搶著的早餐麵包

(照片來源 David Lebovitz Newsletter Podcast)

罌粟籽丹麥麵包擁有多種風味與變體，典型的即為上述添加奶油抹醬的版本，亦可加入果醬、水果等。另有一種口味微鹹的相似麵包Grovbirkes，特色是在麵糰表面撒上各類堅果(如:葵花籽、南瓜籽、亞麻籽、芝麻等)。罌粟籽丹麥麵包俐落的外型體現了丹麥設計的簡約風格，提供了一種結合傳統、舒適與奢華感的麵包選擇。

在丹麥，罌粟籽丹麥麵包是經典的早餐選擇，以新鮮出爐的最佳，通常與黑麥麵包、冷盤和起司、果醬、咖啡或茶一起享用。它巧妙的平衡了外皮的多層酥脆與內餡的香甜。烘烤時，餡料不可避免地從酥皮邊緣滲出，並在烤盤上焦糖化，讓人忍不住想用手抓起，放入嘴裡與酥皮麵包一同咀嚼，混合著陽光、焦香的氣息，簡直太美味!

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※Remonce一詞為丹麥語的創建字(自創詞)，此譯為奶油抹醬。它是一種適合用於各種傳統丹麥糕點、麵包，可添入作為內餡的填醬，主要由軟化的奶油和糖攪拌而成，有時會加入肉桂、小荳蔻、蛋奶或杏仁糊等調味。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.