世界的麵包文化, 帽子法國麵包？蘑菇法國麵包？ French bread

帽子法國麵包/蘑菇法國麵包

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#シャンピニオン

✓法國

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｜是帽子？還是蘑菇？

「帽子法國麵包（Pain Chapeau）」名稱源於其獨特的帽子外觀，"chapeau" 在法文中即意指「帽子」。據傳它來自法國布列塔尼地區，外觀神似當地著名的圓帽（round hat of the Bretons），故亦有「布列塔尼帽子麵包」之稱。其基本材料與法國長棍麵包相似，僅由優質小麥粉、酵母、水和鹽組成。它的特點是將麵糰分成一大一小兩部分，分別發酵，烘烤前將小的麵糰堆疊於大的麵糰之上。為鞏固結構並防止高溫烘烤時爆裂或分離，麵包師會用食指從頂部中央垂直壓至底部桌面(如何塑型→How to shape a Chapeau 03:45)。

• 焦香酥脆的麵皮，包裏著柔軟的圓形主體，整體造型優雅，具獨特的魅力。
• 在麵糰堆疊前，於小麵糰邊緣刷上少量「油水混合液」，有助於在烘烤時形成大小麵糰間美麗的分層效果。

(▲ pain chapeau 帽子麵包)

與「帽子麵包」極為相似的是「蘑菇法國麵包（Pain Champignon)」。"Champignon" 在法文中意為「菇」或「蘑菇」，這種麵包因酷似蘑菇外形而得名。它造型立體，小巧可愛，由於材料與法國長棍麵包相同，因此也被暱稱為「小長棍麵包」。它的製作方法同樣是將麵糰分成兩份：小的擀平作為菇傘，大的搓圓作為菇體。接著將兩者堆疊，並以食指從頂部中央壓入，直至觸碰到桌面。另有一種「反向」製作法：將菇傘置於下方，菇體置於上方，從菇體中心推壓入麵糰，直到菇傘。一起靜置發酵後再烘烤，即可形成其獨特造形。

(▲ pain champignon 蘑菇麵包)

在資料蒐集上，「蘑菇法國麵包」的資料相對稀少，往往只會查到「蘑菇」和「法國麵包」的組合或各種蘑菇的照片。然而，在有限的文獻中，仍能察覺其與「帽子法國麵包」的細微區別，主要在製作流程和最終外觀呈現上：

• 發酵過程的差異：
  傳統的帽子麵包會將大小不同的麵糰分開發酵，完成後再行堆疊，以形成麵糰間的層次感；蘑菇麵包則是在堆疊完成後，讓大小麵糰一起發酵。
• 外觀與質地的不同：
  帽子麵包較著重於呈現高聳的冠狀形態，上半部通常蓬鬆且厚實，類似布列塔尼圓帽的造型；蘑菇麵包則為了模擬蘑菇外形，麵包的上半部多為扁平狀，烘烤後的質地也相對更硬脆。

｜二種口感，一次滿足

「帽子法國麵包」或「蘑菇法國麵包」，反映了法國烘焙的創造力與藝術性，象徵著法國麵包外觀與味道同樣重要。這兩款名稱相異、作法與外型卻相似的麵包，巧妙地呈現了多重質地的趣味。它們由厚實的圓形主體(柔軟麵心)和扁平的帽狀(鬆脆可口外皮)組成，滿足了想同時享受兩種口感的人們，且因尺寸適中，深受大眾喜愛。在法國餐廳，它們通常被當作佐餐麵包：可切片搭配餐食或塗抹果醬；也有人會將上方的「傘蓋」取下蘸食，或將下方麵包挖空填入沙拉，或當作盛裝燉菜或濃湯的碗狀容器，一起享用。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.