帽子法國麵包/蘑菇法國麵包
#La pain chapeau
#La pain champignon
#champignon french bread
#シャンピニオン
✓法國○────────────────────────────────
｜是帽子？還是蘑菇？
首先「帽子法國麵包（Pain Chapeau）」取名源於其獨特的帽子外觀，其中 "chapeau" 在法文中即為「帽子」之意。據聞這款麵包來自法國布列塔尼地區，會讓人聯想到當地著名的圓帽（round hat of the Bretons），因此他也被稱為「布列塔尼帽子麵包」。其材料與法國長棍麵包相似，包括優質小麥粉、酵母、水和鹽，特點是將麵糰分割為二，一大一小，分別進行發酵，烘烤前將小麵糰堆疊在大麵糰之上，為鞏固結構，麵包師用食指從頂部中央壓至底部桌面，以防止高溫烘烤時爆裂或分離。(如何塑型→How to shape a Chapeau 03:45)
- 麵皮的焦香氣，包裏著柔軟的圓形主體，造型優雅，具獨特的吸引力。
- 麵糰堆疊前，在小麵糰的邊緣刷少量「油水混合液」，有助於大小麵糰間的分層效果。
與「帽子麵包」十分相似的一款麵包是「蘑菇法國麵包（Pain Champignon)」。"Champignon" 在法文中意為「菇」或「蘑菇」，這種麵包因其外形酷似蘑菇而得名。它造型立體，小巧可愛，也因其材料與法國長棍麵包相同，有被稱為「小長棍麵包」。其製作方法同樣將麵糰分割為二，小麵糰擀平，作為菇傘；大麵糰搓圓，作為菇體，接著便將二個麵糰堆疊，以食指從頂部壓入，直至觸碰到桌面。另有一種「反向」的製作方法，是將菇傘置於下方，菇體置於上方，從菇體中心推壓入，直至菇傘，待靜置發酵後再行烘烤，即可形成其特有的造形。
(▲ pain chapeau 帽子麵包)
(▲ pain champignon 蘑菇麵包)
爬文查找資料時發現「蘑菇法國麵包」的資料較少被廣泛記錄，找到的都是「蘑菇」和「法國麵包」的組合、或各種蘑菇的照片，找到懷疑人生。然而，在有限的資訊中，仍能察覺到其與「帽子法國麵包」的細微差異，特別是在製作流程與外觀呈現上：
- 發酵過程的差異：
傳統的帽子麵包會將大小不同的麵糰分開發酵，發酵完成後再進行堆疊，形成麵糰之間的層次感；而蘑菇麵包則是在整形完成後，大小麵糰一起發酵。 - 外觀與質地的不同：
帽子麵包較注重呈現高冠的形態，上半部通常蓬鬆且厚實，類似布列塔尼圓帽的造型；而蘑菇麵包則為了模擬蘑菇的形狀，麵包的上半部多為扁平狀，烘烤後的質地較硬脆。
｜二種口感，一次滿足
不論是「帽子法國麵包」或「蘑菇法國麵包」，他們反映了法國烘焙的創造力和藝術性，代表著法國麵包的外觀通常與其味道一樣重要。這二款名稱不同，但作法、外型相似的麵包，體現了外型有趣及多重質地，使人可同時享受二種不同的口感。下方圓形主體有著厚實的麵包心，上方扁平的帽狀鬆脆可口，可以滿足想要同時享用柔軟麵包心及香脆麵包皮的人，且它的尺寸適中，受到大家的喜愛。在法國餐廳，他通常被當做佐餐麵包使用，切片佐餐食或塗抹果醬，有些人會將上面的傘蓋取下，沾著食物吃；或將下面的麵包挖空，填入沙拉；或當碗，盛裝燉菜、濃湯食用。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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