世界的麵包文化, 帽子法國麵包？蘑菇法國麵包？ French bread

帽子法國麵包/蘑菇法國麵包

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#シャンピニオン

✓法國

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｜是帽子？還是蘑菇？

「帽子法國麵包（Pain Chapeau）」的名字來源於它獨特的外觀，「chapeau」在法文中正是「帽子」的意思。據聞它來自法國布列塔尼地區，外觀神似當地著名的傳統圓帽（round hat of the Bretons），因此也有「布列塔尼帽子麵包」之稱。它的基本材料與長棍麵包相似，僅由優質小麥粉、酵母、水和鹽組成。製作時，會將麵糰分成一大一小兩部分，分別發酵，並在烘烤前把小麵糰疊在大麵糰上。為了鞏固結構，避免烘烤時爆開或分離，麵包師會用食指從頂部中央一路垂直壓至底部桌面(塑型方式可參考→How to shape a Chapeau 03:45)。

• 焦香酥脆的麵皮，包裏著柔軟的圓形主體，整體造型優雅，具獨特魅力。
• 在堆疊麵糰前，若於小麵糰邊緣刷上少量「油水混合液」，有助於在烘烤後，呈現出大小麵糰間美麗的分層效果。

(▲ pain chapeau 帽子麵包)

與「帽子麵包」極為相似的是「蘑菇法國麵包（Pain Champignon)」。「Champignon」在法文中是「菇」或「蘑菇」的意思，這種麵包因酷似蘑菇的外形而得名。它造型立體，小巧可愛，由於材料與長棍麵包相同，也被暱稱為「小長棍麵包」。它的製作方法同樣是將麵糰分成兩份：小的擀平作為菇傘，大的搓圓作為菇體。接著將兩者堆疊，並用食指從頂部中央壓入，直至觸碰到桌面。此外，還有另一種「反向」作法：是將菇傘置於下方，菇體置於上方，從菇體中心推壓入麵糰，直到接觸到菇傘。兩者一起靜置發酵後再放入烤箱烘烤，就可形塑出獨特的蘑菇造形。

(▲ pain champignon 蘑菇麵包)

在資料蒐集上，「蘑菇法國麵包」的資料相對稀少，往往只會查到「蘑菇」和「法國麵包」的料理組合或各種蘑菇的照片。不過，從有限的文獻中仍能察覺它與「帽子法國麵包」的細微差異，主要在製作流程與外觀呈現上：

• 發酵過程的差異：
  傳統的帽子麵包會將大小麵糰分開發酵，完成後才進行堆疊，藉以保留麵糰間的層次感；蘑菇麵包則是先將大小麵糰堆疊組合好，一起進行發酵。
• 外觀與質地的不同：
  帽子麵包偏向呈現高聳的冠狀形態，上半部通常蓬鬆且厚實，神似布列塔尼圓帽；蘑菇麵包為了模擬蕈菇外形，上半部多為扁平狀，烘烤後的質地也相對更為硬脆。

｜二種口感，一次滿足

「帽子法國麵包」或「蘑菇法國麵包」，展現了法國烘焙的創造力與藝術性，象徵著法國麵包「外觀與美味同樣重要」的精神。這兩款名稱相異、作法與外型卻十分相似的麵包，巧妙融合了多重質地的趣味ー由厚實且柔軟麵心的圓形主體，以及鬆脆可口的扁平的帽狀外皮組成，滿足了想同時品嘗多種口感的人，且因尺寸適中，深受大眾喜愛。在法國餐廳中，它們通常被當作佐餐麵包：可切片搭配餐食或塗抹果醬；也有人會將上方的「傘蓋」取下蘸醬食用，或是將下方的麵包挖空填入沙拉，或當作盛裝燉菜與濃湯的容器一同享用。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.