黎巴嫩扁麵包
#Manakish
#Manakeesh、Mana'eesh、Manaqish
#Lebanese bread
#Za’atar Flatbread
#馬納奇什、黎巴嫩披薩、馬努什
✓黎巴嫩、約旦、敘利亞等中東地區
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｜香氣．強烈的識別要素
"Manakish" 因地區不同也拼作 Manakeesh、Mana’eesh、或Al-Man'ouché，它是一種盛行於中東地區的扁麵包(Flatbread)，有時被稱為「黎巴嫩披薩(Lebanese pizza)」。名稱源自阿拉伯語，有「雕刻」、「裝飾」及「按壓」之意，指的是用指尖在麵糰間留下紋理，此按壓技巧用於放置配料，並抑制麵糰過度膨脹。「黎巴嫩扁麵包」早期因價格低廉被視為窮人的食物，但憑藉其易於準備及多種風味的特性，使其更普遍流行於各個社會階層。香氣是黎巴嫩扁麵包重要的識別要素，足以讓人們丟掉早起的壞脾氣，大快朵頤一番。作為一頓溫暖可口的早餐，它通常搭配新鮮蔬菜、奶酪、橄欖和薄荷茶，可以切片、對折或包捲著食用，由於採用簡單的原料製成，黎巴嫩扁麵包對於尋求營養膳食或素食者來說，是一個絕佳的選擇。
- 其麵糰與披薩相似，通常擀得更薄，可製成大圓形或用於開胃菜的迷你小圓形。
- 經高溫烘烤，外皮輕脆。麵心軟柔、濕潤，帶有小麥粉的香甜。
- 其獨特香氣來自於傳統上塗抹的za'atar(一種由百里香草、芝麻和鹽膚木sumac等混合而成的香料)，這是黎巴嫩扁麵包易於辨識，且與眾多扁麵包(pide、pita)不同的重要特色。
｜特定作法及非物質文化遺產
黎巴嫩扁麵包源於當地飲食文化，傳統上會在麵糰表面塗抹橄欖油和za'atar後送入烤箱烘烤。濃郁的香氣吸引人們在烘焙坊外排隊等候。其口味豐富、變化多樣，可搭配碎肉、起司、蕃茄、黃瓜、薄荷葉、炸茄子等一起烘烤；也有塗抹巧克力醬的甜味版本。它既是常見的街頭小吃、晚飯前的零食或開胃菜，亦可作為節慶宴會上的傳統菜餚。 黎巴嫩扁麵包可在麵包店或小吃攤購得，也能在家中自製。鄉村婦女們在家中準備麵糰，再帶到公用烤箱(communal ovens)烘烤。有時會由男性或其他家庭成員參與製作，此時任務會依性別進行分工。於2023年，黎巴嫩扁麵包(Manakish)作為黎巴嫩飲食文化中的一項特定作法，被列入聯合國教科文組織(UNESCO)非物質文化遺產，體現了其在鄰里間食物準備與社交互動的重要社會意義。
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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.
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