世界的麵包文化, Manakish 黎巴嫩扁麵包

黎巴嫩扁麵包

#Manakish
#Manakeesh、Mana'eesh、Manaqish
#Lebanese bread
#Za’atar Flatbread
#馬納奇什、黎巴嫩披薩、馬努什

✓黎巴嫩、約旦、敘利亞等中東地區
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｜香氣．強烈的識別要素

Manakish因地區不同也拼作 Manakeesh、Mana’eesh、或Al-Man'ouché，是一種盛行中東地區的扁麵包(Flatbread)，有時被稱為「黎巴嫩披薩(Lebanese pizza)」。名稱源自阿拉伯語「雕刻」、「裝飾」與「按壓」，指的是用指尖在麵糰上按壓出紋理，此技巧可抑制麵糰過度膨脹，亦能固定配料。這款扁麵包早期因價格低廉被視為窮人的食物，後以其作法簡單、易於準備與多變風味的特性，普及於各個社會階層。香氣是黎巴嫩扁麵包的識別要素，足以讓人們丟掉早起的壞脾氣，大快朵頤一番。作為一頓溫暖可口的早餐，通常搭配新鮮蔬菜、奶酪、橄欖與薄荷茶，可以切片、對折或包捲著食用，由於原料簡單，它亦是尋求營養膳食或素食者的絕佳選擇。

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  它的麵糰與披薩相似，通常擀得更薄，可製成大圓形或作為宴會開胃菜的迷你小圓形。
• 經高溫烘烤，外皮輕脆。麵心軟柔濕潤，帶有小麥的香甜。
• 獨特香氣源於塗抹了傳統的za'atar香料(由百里香草、芝麻和鹽膚木sumac等混合而成)，這是黎巴嫩扁麵包的重要特點，與Pide、Pita等扁麵包不同，易於辨識。
  

｜特定作法及非物質文化遺產

黎巴嫩扁麵包源於當地飲食文化，傳統上會在麵糰表面塗抹橄欖油和za'atar後送入烤箱烘烤。濃郁香氣總能吸引人們在烘焙坊外排隊等候。其口味豐富多變，可搭配碎肉、乳酪、蕃茄、黃瓜、薄荷葉或炸茄子等一起烘烤，亦有塗抹巧克力醬的甜味版本。它既是常見的街頭小吃、晚飯前的零食或開胃菜，也是節慶宴會上的傳統菜餚。

黎巴嫩扁麵包可在麵包店或小吃攤購得，也能在家中自製。鄉村婦女們常在家中揉好麵糰，再帶到公用烤箱(communal ovens)烘烤。偶有男性或其他家庭成員參與，任務會依性別分工。2023年，黎巴嫩扁麵包(Manakish)作為黎巴嫩飲食文化的一特定作法，被列入聯合國教科文組織(UNESCO)非物質文化遺產，體現了其在鄰里間食物準備與社交互動的重要社會意義。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.