世界的麵包文化, 布爾圓麵包 Boule

布爾圓麵包

#Boule、 miche
#ブール パン

✓法國
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｜麵包師及麵包店的稱呼

Boule麵包是一種古老的法國麵包，因其圓球外形而著名。"Boule"這個詞在法文裡即為「球」的意思，它似乎是麵包的最基本形態。這種麵包是法國烘焙傳統的基礎，可以使用任何麵粉、商業酵母或天然酵母製作。由於這款麵包的普遍性，使得人們用他的名字來稱呼麵包師"boulangers"及麵包店"boulangeries"。

Boule可泛指球狀的法式麵包，普遍以小麥和黑麥製成，前者帶小麥香，後者帶點輕微的黑麥苦澀，適合搭配濃味的食物如煙燻肉、起司等。發酵過程若使用酵頭(poolish)或魯邦天然菌種(levain)，麵包會具有溫和且略帶微酸風味，這使其具有從微甜到微酸的深度變化。除了可以使用不同類型的麵粉製作外，也適合各種配料，例如:種籽或香草。

• 形狀：通常呈圓形，頂部略呈圓頂。表面有井字割紋，但似乎不講求，可自由發揮。
• 外皮：傳統作法的餅皮薄且不硬，近年有以高溫、爐烤及使用蒸氣的作法，特色是可在烘烤過程中形成鬆脆的外皮。
• 麵心：蓬鬆略帶柔軟，內部多孔洞，將依據麵粉類型的不同和使用的發酵過程而有所不同。

｜基礎的典範

Boule圓麵包是傳統烘焙的基礎典範，以其簡單的原料麵粉、水、酵母、鹽和手工方式來製作，其圓形的外觀易於分辨又用途廣泛，切片面大適合製作三明治、搭配餐食、沙拉、甜點等，可以說是製作方式簡單，人人都可以製作的一種麵包。如果你曾經看過以中世紀為背景的電影，看到人們或背著、或提著大麵包，那麼你就已經知道他了～

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.