世界的麵包文化, 布爾圓麵包 Boule

布爾圓麵包

#Boule、 miche
#ブール パン

✓法國
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｜麵包師及麵包店的稱呼

「布爾麵包」是一種古老的法國麵包，因圓球外觀而著名。「Boule」在法文就是「球」的意思，它被視為麵包的最原始形態，也是法國烘焙傳統的基礎。因為它太過普遍，在法國的「麵包師(boulangers)」及「麵包店(boulangeries)」的名字都是由它衍生而來。「布爾麵包」可泛指所有球狀的法國麵包，能使用商業酵母或天然酵母，也很適合加入種籽或香草，並可使用各種麵粉來製作，因此風味非常多變。其中又以小麥和黑麥最為常見：小麥帶有溫和的甜香；黑麥則帶有輕微的苦澀，適合搭配煙燻肉或起司等風味濃郁的食物。如果使用酵頭(poolish)或魯邦天然菌種(levain)來發酵，麵包還會帶有溫潤的微酸風味，展現出從微甜到微酸的豐富層次。

• 形狀：通常呈圓球狀，頂部略帶圓頂。表面常有井字紋理，不過並非絕對，可自由發揮。
• 外皮：傳統作法的表皮薄而不硬，近年來流行以高溫、窯烤或石板烘烤再搭配蒸氣，能烤出偏硬脆的外殼。
• 麵心：蓬鬆而柔軟，內部多孔洞，具體口感會根據麵粉種類與發酵過程有不同的變化。

｜基礎的圓形典範

布爾圓麵包是傳統烘焙的基礎典範，僅用簡單的麵粉、水、酵母和鹽，透過雙手就能揉製而成。它那圓滾滾外型非常好認，用途也極為廣泛。因為切片面積大，用來做三明治再適合不過，也能完美搭配各種餐點、沙拉或甜點。可以說是一種作法簡單、人人都能輕鬆上手的手工麵包。如果你曾看過中世紀背景的電影，裡頭有人或背著、或提著大圓麵包，那麼你就已經知道它了。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.