世界的麵包文化, 布爾圓麵包 Boule

布爾圓麵包

#Boule、 miche
#ブール パン

✓法國
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｜麵包師及麵包店的稱呼

布爾麵包是一種古老的法國麵包，因其圓球外形而著名。"Boule" 這個詞在法文裡即為「球」的意思，它被視為麵包的最基本形態，是法國烘焙傳統的基礎。由於它的普遍性，使得人們用它的名字來稱呼「麵包師(boulangers)」及「麵包店(boulangeries)」。布爾麵包可泛指球狀的法國麵包，可使用多種麵粉、商業酵母或天然酵母製作，它的風味多變，也適合加入種籽或香草等各種配料。其中又以小麥和黑麥製成最為常見，前者帶小麥溫和甜香，後者帶有輕微的苦澀，適合搭配濃味的食物如煙燻肉、起司等。若使用酵頭(poolish)或魯邦天然菌種(levain)發酵，麵包會具有溫和且略帶微酸風味，使其具有從微甜到微酸的層次變化。

• 形狀：通常呈圓形，頂部略呈圓頂。表面有井字割紋，但似乎不講求，可自由發揮。
• 外皮：傳統作法的餅皮薄且不硬，近年來流行以高溫、爐烤及使用蒸氣的作法，可在烘烤過程中形成鬆脆的外皮。
• 麵心：蓬鬆略帶柔軟，內部多孔洞，將依麵粉類型的不同和發酵過程而有所不同。

｜基礎的圓形典範

布爾圓麵包是傳統烘焙的基礎典範，以簡單的原料(麵粉、水、酵母、鹽)和手工方式來製作。其圓形的外觀易於分辨，且用途廣泛。由於切片面積大，它非常適合製作三明治，也能完美搭配餐食、沙拉、甜點等。可以說是製作方式簡單，人人都可以輕鬆製作的一種麵包。如果你曾經看過以中世紀為背景的電影，看到人們或背著、或提著大圓麵包，那麼你就已經知道它了。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.