世界的麵包文化, 土耳其麵包 Ekmek

 土耳其麵包

#Ekmek、turkish bread
#エキメキ
#埃克梅克、艾克美克
#麵包

✓土耳其

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｜貨幣的代表

“Ekmek” 在土耳其語中即為「麵包」之意，在當地，幾乎每一餐都會配有麵包。人們用麵包(Ekmek)取下烤肉、浸泡湯汁、蘸食醬料或包捲菜餚，這是享用土耳其美食的亮點之一。麵包是土耳其的基本主食，對民眾生活至關重要，以至於有”ekmek parasi”(麵包幣)一詞，專指人們用勞動所賺取的報酬。Ekmek可泛指各種麵包，每種皆有其獨特之處，且每個店家有其製作完美麵包的秘方。由於土耳其人們非常注重新鮮度，麵包店門口經常排起長龍，因為早餐、午餐和晚餐都要吃麵包。以下例舉在土耳其常見的麵包：

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  Beyaz Ekmek(White Bread)白麵包
  
  這是在當地最普遍的款式，以白麵粉製成，麵心柔軟、輕盈，外皮輕薄。它通常用於製作三明治或佐餐食用，外觀一般為大圓形或長矩形。

  
• Somun Ekmek（Loaf Bread）長棍麵包、條狀麵包
  
  另一種廣受歡迎的白麵包，外形類似法國長棍，但其外皮較軟、體型較短。有些地區會在麵糰裡加入馬鈴薯泥。它經常搭配菜餚一起食用，另有一種全麥版本的稱為 “kepekli”。
  
  
  
• Tandır Ekmek(Tandoor bread)泥爐麵包、坦都里麵包
  
  此麵包傳統上是在泥爐(Tandoor)中烘烤，因此帶有獨特的煙燻風味和略帶嚼勁的質地。通常為手工製作，外觀大而圓的扁麵包或烤餅。
  
  
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  Trabzon Ekmek或Vakfıkebir Ekmek 特拉布宗酸種麵包
  
  起源於黑海地區(特拉布宗為位於南岸的城市)。它使用酸種(Sourdough)製作，可由白麵粉、全麥或黑麥製成，味道濃厚且略帶酸味。特點是外皮厚實，且通常在石爐中使用木炭烘烤。

｜溫飽、分享及幸福感

在土耳其文化中，麵包(Ekmek)被視為神聖的，因此隨意丟棄它被認為是有罪。特別在農村地區，你可能會看到人們親吻麵包，並拿其輕觸額頭以示尊重，或將不再新鮮的麵包掛在戶外，供有需要者取走充饑或餵食動物。鄉村婦女們有輪流聚集在彼此家中烘烤並儲存麵包以備過冬的傳統。對許多土耳其家庭而言，如果沒有它，一餐飯就是不完整的。此外還有一個與麵包相關的詞：“askıda ekmek”(預付麵包、待用麵包)，指的是顧客支付二條麵包的錢，卻只取走一條麵包，將另一條留在店裡給需要的人。這種向陌生人分享麵包的行為，是慷慨與關懷的象徵。據此麵包已深植於土耳其的文化與傳統中，代表著對生命的尊重，並具有能帶來幸福感的意涵。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.