世界的麵包文化, 土耳其麵包 Ekmek

 土耳其麵包

#Ekmek、turkish bread
#エキメキ
#埃克梅克、艾克美克
#麵包

✓土耳其

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｜貨幣的代表

「Ekmek」土耳其語為「麵包」之意，在當地幾乎每一餐都會配有麵包。人們用麵包取下烤肉、浸泡湯汁、蘸食醬料或包捲菜餚，這是享用土耳其美食的迷人日常。麵包作為基本主食，對民眾生活至關重要，衍生出「ekmek parasi(麵包幣)」一詞，指人們透過勞動賺取的報酬，也就是用汗水換取溫飽的麵包。「Ekmek」泛指各種麵包，每款各有其獨特之處，且每個店家有其完美製作秘方。由於土耳其人非常注重新鮮度，麵包店門口總是排著長龍，因為早餐、午餐和晚餐都要吃麵包。以下例舉在土耳其常見的幾款麵包：

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  Beyaz Ekmek(White Bread)白麵包
  
  當地最普遍的款式，以白麵粉製成，麵心柔軟、輕盈，外皮輕薄，外觀一般為大圓形或長矩形。多用於製作三明治或佐餐。
  
  
  
  
• Somun Ekmek（Loaf Bread）長棍麵包、條狀麵包
  
  另一種廣受歡迎的白麵包，外形類似法國長棍，但外皮較軟、體型較短。有些地區會在麵糰裡加入馬鈴薯泥。經常與菜餚搭配一起享用，另有全麥版本稱為「 kepekli」。
  
  
  
• Tandır Ekmek(Tandoor bread)泥爐麵包、坦都里麵包
  
  此麵包傳統上在泥爐(Tandoor)烘烤，因此帶有獨特的煙燻風味和略帶嚼勁的質地。通常為手工製作，有著大而圓的扁麵包或烤餅外觀。
  
  
• 
  Trabzon Ekmek或Vakfıkebir Ekmek 特拉布宗酸種麵包
  
  源自黑海地區(特拉布宗為位於南岸的城市)。以酸種(Sourdough)製作，可用白麵粉、全麥或黑麥製作，風味濃厚且略帶酸味。特點是外皮厚實，且通常在石爐中用木炭烘烤。

｜溫飽、分享及幸福感

在土耳其文化中，麵包(Ekmek)被視為神聖之物，隨意丟棄被認為是罪過。在農村地區，你可能會看到人們親吻麵包，並拿它輕觸額頭以示敬意，或將吃不完的新鮮麵包掛在戶外，供需要者取走充饑或餵食動物。鄉村婦女也有輪流聚在彼此家中烘烤並儲存麵包以備過冬的傳統。對許多土耳其家庭而言，餐桌上若少了它，這餐飯便稱不上完整。當地還有一個與麵包相關的溫暖傳統，稱為「askıda ekmek(預付麵包、待用麵包)」ー即顧客支付兩條麵包的錢，卻只拿走一條，將另一條留在店裡轉贈給有需要的人。這種與陌生人分享麵包的行為，不僅象徵慷慨與關懷，更深植於土耳其文化中，代表著對生命的尊重，具有能帶來幸福感的意涵。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.