世界的麵包文化, 土耳其麵包 Ekmek

 土耳其麵包

#Ekmek、turkish bread
#エキメキ
#埃克梅克、艾克美克

✓土耳其

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｜貨幣的代表

“Ekmek”在土耳其即「麵包」之意，在土耳其幾乎每一餐都會配有麵包，使用麵包將烤肉取下、或浸泡、或蘸著、或包捲起每一道美味的土耳其菜餚，永遠是它的亮點之一。它是土耳其的基本主食，對土耳其民眾們的生活至關重要，以至於有”ekmek parasi”(麵包幣)一詞，用以表達人們用勞動所賺取的報酬。

Ekmek可以指各種類型的麵包，每種麵包有其不同的特點，每個店家有自己製作完美麵包的秘方，在土耳其非常注重新鮮度，麵包店門口幾乎都會排隊，因為早餐、午餐和晚餐都要吃麵包。

以下例舉在土耳其常見的麵包：

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  Beyaz Ekmek(White Bread)白麵包
  
  這是在土耳其最常見到的，由白麵粉製成，麵心柔軟、輕盈，外皮輕薄，通常用來做三明治或佐餐食用，外形通常為大圓形或長矩形。

  
• Somun Ekmek（Loaf Bread）長棍麵包、條狀麵包
  
  另一種受歡迎的白麵包，類似於法國長棍麵包，但外皮較軟，體型較短，在某些地區會在麵糰裡加入馬鈴薯泥，經常搭配菜餚一起食用，還有一種使用全麥版本的叫做 “kepekli”。
  
  
  
• Tandır Ekmek(Tandoor bread)泥爐麵包、坦都里麵包
  
  這種麵包傳統上是在泥爐(Tandoor)中烘烤的，使其具有獨特的煙燻風味和略帶嚼勁的質地，它在農村地區很常見，通常是手工製作，大而圓的扁麵包。
  
  
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  Trabzon Ekmek或Vakfıkebir Ekmek 特拉布宗麵包、酸種麵包
  
  這款麵包起源於黑海地區(Trabzon特拉布宗是位於黑海南岸的土耳其城市)，它使用酸種（sourdough）製作，可由白麵粉、全麥或黑麥製成，味道濃厚且略帶酸味，它有著厚厚的外皮，且通常是在石爐中使用木炭烘烤。

｜溫飽、分享及幸福感

在土耳其文化中Ekmek麵包是神聖的，若扔掉麵包被認為是有罪的，尤其在農村地區，你可能會看到人們親吻麵包，並拿其觸碰額頭，或將已經不新鮮的麵包掛在戶外供需要的人帶走充饑，或用來餵食動物。

鄉村間，婦女們會輪流聚集在彼此的房子裡烘烤麵包，並儲存以備過冬，在許多土耳其家庭中，如果沒有麵包，一頓餐就被認為是不完整。另外與麵包有關的詞 “askıda ekmek”(預付麵包、懸掛麵包、待用麵包)，指的是付二條麵包的錢，卻只取走一條麵包，一條留在店裡給需要的人，向陌生人提供麵包是慷慨和關懷的象徵，麵包深植於土耳其的文化和傳統中，代表著尊重生命，並有讓人感到幸福的意義。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.