世界的麵包文化, 烏茲別克麵包 Uzbek Breads

烏茲別克麵包、泥爐麵包

#tandoor bread 泥爐麵包、泥爐烤餅
#Uzbek flatbreads 烏茲別克扁麵包
#Uzbekistan non/nan/naan 烏茲別克饢餅
#Traditional Uzbek Breads 傳統烏茲別克麵包

✓哈薩克、烏茲別克、吉爾吉斯、土庫曼等中亞地區

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｜獨特的壓印圖案，精美的藝術品！

Tandyr nan 是一種在垂直泥爐（tandyr/tandoor）中烘烤的麵包，傳統上使用天然酵母（sourdough）或老麵發酵，不同地區的形狀、大小和風味略有不同，但基本製作方法相同。麵糰通常塑形成厚或薄的圓扁形，烘烤前會用特殊工具在表面壓印圖案，並撒上芝麻、黑種草籽（nigella seeds）、蒜碎或洋蔥片等。經高溫泥爐烘烤後，麵包外皮酥脆金黃，帶有淡淡鹹味，有時也會加入優格或牛奶以增加風味與柔軟質地。

“nan/non”（饢餅）一詞源自波斯語，音譯為“naan”，泛指各種以小麥粉發酵的扁麵包或稱烤餅。在中亞地區流行的 Tandyr nan 以其特有的壓印圖案聞名，這是使用名為 “uzbek chekich” 的金屬工具壓印而成。每家麵包店的 nan 圖樣各具特色，可用來辨識店家或麵包師傅。在節慶場合，設計會更加精緻，甚至會加入色彩，例如：婚宴上的 nan 常被點綴上鮮豔的粉紅色或黃色。除了裝飾用途外，壓印出的孔洞還能幫助蒸氣散發，避免麵包過度膨脹，而未壓印的外緣則會自然鼓起，形成獨特的凹陷造型及多層次口感。

中亞地區用來烘烤 Tandyr nan 的 tandyr 泥爐與印度的 tandoor 略有不同。Tandyr 泥爐通常設置於戶外，體積較大，採垂直方式烘烤麵包，即麵糰不會放置於爐底，而是直接貼壓在泥爐內壁上，甚至延伸至爐頂，使餅皮與火源的接觸更加均勻，進而形成獨特的口感與煙燻香氣。

• 外型通常為圓扁型，中間壓印點環狀圖樣，在表面刷油，使其呈現金黃色澤。
• 麵包中央薄而脆，邊緣蓬鬆耐嚼，具有恰到好處的焦香味。
• 每個店家或麵包師有其獨特而顯眼的圖案標記，通常代表著太陽、繁榮、家庭與團結等，使得麵包就像設計精美的藝術品。

uzbek chekich

｜在鄰里間傳遞的溫熱麵包

人們喜歡麵包師製作的剛出爐溫熱麵包，因此許多麵包店會僱用外送員或男孩，在每日清晨為餐廳、咖啡館、街邊小攤、市場或私人住宅提供遞送服務。

就像茶、咖啡一樣，麵包在中亞文化中承載著待客之道，數千年來都是款待賓客的重要象徵，以麵包迎接貴客，象徵友誼、好客與善意。在烏茲別克，Tandyr nan 不僅是日常主食，更用於人生各個階段的重要儀式中，例如：傳統上會將這款麵包放在新生兒頭下，象徵長壽；當孩子開始學步時，人們會將烤餅放置在幼童的兩腿之間，祈願他一生平安。婚禮上，新郎與新娘各咬下一口麵包，這個缺了口的麵包會被留至翌日清晨，成為夫妻共同享用的第一頓早餐。此外，當兒子遠行、參軍或離家求學時，家人會讓他咬下一口 Tandyr nan，然後將麵包晾乾，掛在屋內，直到他平安歸來。

傳統上Nan 餅被視為神聖之物，不能隨意擺放在地上、倒置或用刀切割，而是使用雙手掰成小塊享用。它可搭配水果與甜茶，也適合蘸果醬、湯品、燉菜或抓飯(Uzbek plov)食用。若不慎將麵包掉落，人們會將它拾起放在牆上，或掛於樹上，讓鳥兒啄食。這種對麵包的尊重，使其超越了單純食物的意義，反映出文化象徵、一種藝術形式，且與日常生活密不可分。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.