世界的麵包文化, 勃根地結繩麵包 Pain Cordon de Bourgogne

勃根地結繩麵包

#Pain Cordon de Bourgogne、le pain cordon
#パン．コルドン
#辮子麵包、帶飾麵包、帶結麵包

✓法國
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｜繩索、辮子及貧窮

"Cordon" 有繩索、繩子之意，Pain Cordon de Bourgogne 此地譯「勃根地結繩麵包」指的是來自法國勃根地的傳統麵包，以其獨有外型而聞名，它的造型源於一段有趣的歷史，可追溯到十字軍東征時期。據聞當時跟隨聖方濟各亞西西(Francesco of Assisi，簡稱方濟各，為一知名的苦行僧)的修士們(Frères Cordeliers, monks)，會在長袍上繫著繩子作為貧窮的象徵。他們會使用這條繩索在麵包發酵過程中綁出印記，因而在麵包表面留下繩子獨特的紋理。現今麵包師傅不再使用真正的繩索，而是以麵糰所編成的「結辮(twist braid)」取代。巧妙的是，將此結辮置於麵包中央烘烤，能使麵包的兩側自然地裂開，不用刀具即漂亮地解決了麵包切割的問題。

｜驚奇的烘焙工藝

勃根地結繩麵包的麵糰可由基礎的麵粉、水、酵母和鹽製成，技巧在於發酵過程和麵包成型技術。麵糰中經常會添加全麥或黑麥，並採用自然發酵工法(natural fermentation)，透過長時間發酵，使其具有迷人且略帶濃鬱的風味。其強烈的外形和微發酵的香氣，成為日常消費的理想選擇，適合拿來製作三明治或搭配煙燻肉類。無論是麵包愛好者，或只是對法國地方美食感到好奇，認識這款麵包的烘焙精髓與技法，能讓我們一窺法國令人驚奇的烘焙工藝(Artisan)。

• 外觀：此麵包整形方法是將結繩造型朝下，放置於發酵籐籃中。待發酵完畢後，再將其翻倒出來烘烤，由此形成美麗而錯綜的獨特外形。
• 外殼：它的外皮厚而硬脆，有著法國麵包的標誌特徵，類似巴塔短棍麵包(Batard Bread)。
• 麵心：麵心柔軟、輕盈且略帶嚼勁，非常適合佐餐或搭配奶油和果醬享用。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.