世界的麵包文化, 勃根地結繩麵包 Pain Cordon de Bourgogne

勃根地結繩麵包

#Pain Cordon de Bourgogne、le pain cordon
#パン．コルドン
#辮子麵包、帶飾麵包、帶結麵包

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✓法國

｜繩索、辮子及貧窮

Cordon意指繩子，Pain Cordon de Bourgogne 勃根地結繩麵包是一種來自法國的傳統麵包，以其獨特的外形而著名，他的外觀有著一段有趣的歷史，可追溯到十字軍東征時期，據聞，當時跟隨聖方濟各亞西西(Francesco of Assisi，簡稱方濟各，為一知名的苦行僧)的修士們(Frères Cordeliers, monks)，他們會在長袍上繫著繩子作為貧窮的象徵，並且會使用繩子來標記製作的麵包，方法是在發酵過程中將繩子綁在麵包上，因而留下繩子獨特的紋理。現今不再使用真正的繩索了，而以麵糰所編成的結辮(twist braid)取代，神奇的是，將此結辮置於麵包中央，將使麵包的兩側自然的裂開，不用刀具即漂亮的解決了麵包切割的問題。

｜驚奇的烘焙工藝

Pain Cordon de Bourgogne的麵糰可由基礎的麵粉、水、酵母和鹽製成，技巧在發酵的過程和麵包的成型，且經常會添加小麥和黑麥，採用自然發酵工法(natural fermentation)，長時間發酵，使麵包具有迷人的、約略濃鬱的味道。其強烈的外形和微發酵的香氣，使其成為日常消費的一種選擇，適合當作三明治或搭配煙燻肉類。無論是麵包愛好者或只是對法國地方美食感到好奇，認識這款麵包的烘焙精髓與技法，能讓我們一窺法國令人驚奇的烘焙工藝(Artisan)。

• 外觀：此麵包整形方法是將結繩造型朝下，放置於發酵籐籃中，待發酵完畢後，再將他翻倒出來烘烤，由此形成美麗而錯綜的獨特外形。
• 外殼：似巴塔短棍麵包(Batard Bread)，他的外皮厚而硬脆，有著法國麵包的標誌。
• 麵心：麵心柔軟，輕盈且略帶嚼勁，非常適合佐餐或搭配奶油和果醬享用。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.