世界的麵包文化, 勃根地結繩麵包 Pain Cordon de Bourgogne

勃根地結繩麵包

#Pain Cordon de Bourgogne、le pain cordon
#パン．コルドン
#辮子麵包、帶飾麵包、帶結麵包

✓法國
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｜繩索、辮子及貧窮

「Cordon」意為繩索、繩子。「Pain Cordon de Bourgogne (譯為：勃根地結繩麵包)」ー是法國勃根地的傳統麵包，以獨特外型聞名，其造型源於十字軍東征時期的一段有趣歷史。據說當時跟隨知名苦行僧「聖方濟各亞西西(Francesco of Assisi，簡稱方濟各)」的修士們(Frères Cordeliers, monks)，會在長袍上繫著繩子用以象徵貧窮。他們會用這條繩索綁在發酵中的麵糰上，在麵包表面留下獨特的繩子紋理。現今的麵包師傅不再使用真正的繩索，而是改用由麵糰所編成的「結辮(twist braid)」來代替。巧妙的是，把這條結辮放置於麵包中央一起烘烤，能讓麵包兩側自然地裂開，不動用到刀具，即能呈現漂亮地裂口，完美地解決了麵包切割的問題。

｜驚奇的烘焙工藝

「勃根地結繩麵包」的麵糰可由基礎的麵粉、水、酵母和鹽製成，技巧在於發酵過程與成型技術。麵糰中經常會加入全麥或黑麥粉，並採用自然發酵工法(natural fermentation)，透過長時間發酵，醞釀出迷人且略帶濃郁的風味。它粗獷與明顯易辨的外形，搭配微發酵的香氣，是日常消費的理想選擇，適合用來製作三明治或搭配煙燻肉類。無論是麵包愛好者，或是對法國地方美食感到好奇，認識這款麵包的烘焙精髓與技法，能讓我們一窺法國令人驚奇的手工烘焙工藝(Artisan)。

• 外觀：此麵包的整形方法是將結繩造型朝下，放入發酵籐籃中；待發酵完成後，再翻轉倒出來烘烤，形成美麗且錯綜獨特的造型。
• 外殼：外皮厚實且硬脆，具有法國麵包的經典特徵，風格類似巴塔短棍麵包(Batard Bread)。
• 麵心：麵心柔軟、輕盈且略帶嚼勁，非常適合佐餐，或搭配奶油與果醬一同享用。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.