世界的麵包文化, 葉子法國麵包 Fougasse

葉子麵包/面具麵包

#Fougasse French bread
#Fugas
#flatbreads
#法國麵包、扁麵包、法國佛卡夏

✓法國

○──────────────────────

｜從測試爐溫的古老麵糰，到令人驚嘆的地中海美味

「Fougasse(葉子麵包或面具麵包)」起源於法國普羅旺斯(Provence)，不過在法國其他地方，特別是南部，也能找到各種不同的在地版本。它的歷史可以追溯到古羅馬時代，當時人們會用它來測試烤爐的溫度，看看會不會太熱或是不夠熱。在拉丁語裡，它叫做 「panis focacius」意思是「在爐灰裡烘烤的麵包」。隨著時間推移，它演變出多種形式，像是大家熟知的義大利佛卡夏(Focaccia)。剛出爐的葉子麵包(Fougasse)溫熱又酥脆，過去常常是麵包師傅們的私房隱藏版點心。

現在的「葉子麵包」不再是墊在爐底測溫或利用餘溫烤熟即可的廉價烤餅，而變成了地方特色美食和節慶麵包。它通常會使用長棍麵糰，先塑形成三角形的葉片形狀，壓平之後在表面劃出數刀，拉開來的樣態就像葉脈或是麥穗般。這既增添了視覺吸引力，烤出來也會特別的酥脆，且每個皆為獨立造型，使其成為法國獨有的特色麵包。它的外皮硬脆、內部帶點嚼勁，而且口味變化多樣，經常加入橄欖油、迷迭香、百里香、鼠尾草，或是起司、橄欖、乾番茄、鯷魚等配料。這些食材可以直接揉進麵糰裡，也可以在烘烤前鋪在表面。每一個葉子麵包都有它風味上的小祕密，等著我們去發現。

• 外形扁平且多種多樣，有像葉子、麥穗或矩型梯子般的美麗外觀，非常有趣又顯明易辨。
• 經高溫烘烤後，外皮酥脆、麵心蓬鬆輕盈。
• 美味的原因之一是它的外殼比例高且表皮酥脆，但也因此較不耐保存。
• 出爐後會在表面刷上一層橄欖油，不僅能呈現金亮色澤，還能帶有淡雅堅果香氣。

｜普羅旺斯餐桌上的明星

法式葉子麵包/面具麵包ー有著精巧別緻的外型與酥脆的口感，是廣受大眾喜愛的一款經典麵包。它用途廣泛，不管是當成開胃菜或點心直接品嚐，感受它鹹香的滋味，或是簡單搭配橄欖油、橄欖醬和起司拼盤一起享用。當作佐餐麵包時，它跟濃湯、沙拉或燉菜是絕配，也很適合配上一杯葡萄酒。這種麵包常見於法國鄉村市場、手工麵包店和聚會場合，是人們聚在一起共享的美味麵包。與其撕開享用，建議直接咬下，能好好品嚐那爽脆且耐嚼的口感。

除此之外，葉子麵包也是普羅旺斯地區過聖誕節時的傳統食物。在某些地區，它會特別出現在節慶或當地美食節中，有著宗教意涵，甚至有人相信它酷似面具的外形能有避邪作用。現今，這款傳統麵包已融入日常生活，隨時都能在餐桌上帶來滿滿的美味與喜悅。

●────────────────────────────────

※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.