世界的麵包文化, 葉子法國麵包 Fougasse

葉子麵包/面具麵包

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#法國麵包、扁麵包、法國佛卡夏

✓法國

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｜地中海風味，令人驚嘆的法式扁麵包

Fougasse(葉子麵包/面具麵包)起源於法國普羅旺斯(Provence)，但在法國各地，尤其是南部，有著各種不同的版本。它的歷史可追溯至古羅馬時代，當時人們用它來測試烤爐的溫度。它常被作成扁平狀，這有助於麵包師判斷烤箱是否太熱或需要更多時間加熱。在拉丁語中，它被稱為 panis focacius，意指「在爐灰中烘烤的麵包」。隨著時間推移，它演變出多種形式，例如義大利的Focaccia(佛卡夏)。剛烘烤好的面具麵包溫熱、酥脆，常被麵包師們當作隱藏版的小點心或零食享用。

現今面具麵包從簡單的測試麵糰，演變成了地區的特色美食與節慶麵包。它通常使用長棍麵包的麵糰，先塑形成三角形葉片狀，壓平後在表面劃出數道切口，形成如葉脈或麥穗般的圖案。這既增添了視覺吸引力，也使麵包在烘烤後更加酥脆，獨特的造型更成為法國獨有。面具麵包的外皮脆硬，內部略帶嚼勁，並常加入橄欖油、迷迭香、百里香、鼠尾草、起司、橄欖、乾番茄或鯷魚等不同調味的版本。這些配料可揉入麵糰，也可在烘烤前撒在麵糰表面。每個面具麵包都有其獨特的風味與祕密，等待我們去發現。

• 外形扁平，多種多樣，有似葉子、麥穗或矩型梯子般的美麗外型，非常有趣且顯明易辨。
• 高溫烘烤，使其外皮酥脆，麵心蓬鬆輕盈。
• 它鮮美的原因之一是脆皮與麵包殼的比例很高，但也因此較不耐保存。
• 於烘烤後刷上一層橄欖油，具有金亮色澤及淡雅堅果香氣。

｜普羅旺斯餐桌上的明星

法式面具麵包因其精巧的外觀與酥脆的口感，成為廣受大眾喜愛的麵包之一。它用途廣泛，作為開胃菜或點心，可直接品嚐其獨特的耐嚼鹹香風味，或搭配橄欖油、橄欖醬、起司拼盤一起熱食。作為佐餐麵包時，面具麵包可搭配濃湯、沙拉或燉菜，也非常適合搭配葡萄酒。這款麵包常見於法國鄉村市場、手工麵包店及聚會場合，人們會將其作為佐餐麵包共享食用。與其撕開享用，更建議直接咬下，以感受其脆爽且耐嚼的口感。

此外，面具麵包也是普羅旺斯地區的聖誕節傳統食物之一。在某些地區，它會特別出現在聖誕節或當地美食節中，在宗教慶典裡具有重要意涵，另有部分人相信面具麵包的獨特形狀具有避邪作用。而如今，這款經典傳統麵包已成為日常可見的美食，人們能隨時享受它為餐桌帶來的美味與喜悅。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.

※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.