黑麥果乾麵包
#Pain aux Noix 核桃麵包、堅果麵包
#Seigle Noix Raisins 黑麥堅果葡萄乾麵包
#Pain aux Figues 無花果麵包
#Rye Bread
#混合黑麥粉
#黑麥、裸麥
✓ 法國○──────────────────────
※左至右示意圖為：黑麥穀物、黑麥粉、小麥粉、全麥粉
在麵包製作的工藝中，黑麥粉(Rye)經常拿來與小麥粉(Wheat flour)混合使用。在法國的黑麥麵包(Pain de Seigle)其黑麥含量可從10%至100%不等。黑麥含量越高，麵包質地紮實且濕黏；黑麥含量低，小麥粉含量較高時，能帶來較輕盈且膨鬆口感，同時能夠保留黑麥獨特的香氣與微苦甜特性。爲了增添豐富口味及因應各地區農作特產的不同，黑麥麵包的配方衍生出多種形式及變化，常見的有添加種籽、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾、無花果乾等，它們通常質樸又不過分，並兼具健康與養價值。以下將列舉幾款較知名的法國「混合黑麥粉麵包」，一起來探究黑麥麵包的運用與變化吧 :)
｜核桃麵包 Pain aux Noix(Walnut Rye Bread)
Noix為法文「堅果」之意，有一說因為核桃在法國很常見，因此核桃被稱為堅果Noix(Nuts)。這是一款鄉村風格的法國麵包，通常為圓形或橢圓造型，其成分為小麥粉、黑麥粉、酵母、鹽、水、核桃(或其他堅果)。黑麥粉的使用比例約10~20%，有時也會添加少量全麥粉(Whole wheat flour)，小麥粉使用較多的情況下，麩質含量較高，麵糰可以有較好的膨脹效果，烘烤後外皮酥脆、內部略為緊實，具有核桃濃郁香氣及特有鬆脆口感，且麵體仍保有黑麥微酸氣味。可單獨食用，作為早晨、晚餐、野餐時的麵包，亦適合搭配味道濃郁的軟起司、奶油、醃肉、燉菜或蜂密、果醬等甜味配料。
｜黑麥堅果葡萄乾麵包Seigle Noix Raisins
這款麵包的主要成分包括黑麥粉、小麥粉、水、酵母、鹽、堅果（通常為核桃）及葡萄乾。黑麥粉（Seigle）的使用比例約為30%～40%，中等比例的黑麥含量賦予麵包獨特深邃韻味與紮實質地，麵糰溼潤，且較不具膨脹較果，適宜放在模具中烘烤。核桃的香氣及鬆脆口感，與葡萄乾的微酸甜味相輔相成，巧妙地平衡了黑麥的泥土氣息。果乾的部分亦有使用莓果、棗乾等不同的變化。Seigle Noix Raisins 因其內部紮實，適合切片享用，塗抹奶油或淋上蜂蜜，滑順香甜且口味豐富，亦可搭配起司、鵝肝醬、紅酒等，無論單獨品嚐或搭配料理皆相當適宜。
｜無花果麵包 Pain aux Figues
Figues為法文「無花果(figs)」之意，這款麵包融合了無花果的自然甜味與黑麥的濃醇風味，麵包質地略硬，帶有樸實且耐嚼的口感。其黑麥粉比例與核桃麵包相似約為 10%～20%，使得麵包在保持適度彈性的同時，仍能夠察覺出黑麥獨特的香氣與微酸韻味，適合作為黑麥水果麵包的入門選擇。此款麵包在普羅旺斯（Provence）、法國南部及地中海地區尤為流行，因當地盛產無花果，這種果實亦是當地美味餐盤中常見的食材。Pain aux Figues 特別適合搭配羊乳酪、軟起司、煙燻火腿、鴨肉，或作為早餐與開胃菜享用，呈現迷人的法式風味。
這三款「混合黑麥粉麵包」在法國各地的手工麵包店中十分常見，屬於經典的法國傳統麵包。除了搭配黑麥粉，許多配方還會加入不同比例的全麥粉（whole wheat）。此外，混合黑麥粉麵包的變化相當豐富，例如無花果與堅果、黑麥杏桃等，或運用橙皮及各類莓果來提升風味。這些變化展現了法國傳統烘焙技藝與當地食材的完美結合，拓展黑麥粉在麵包製作中的應用，多元且富有層次，使其保留獨特風味的同時，提昇好食的感受。
留言
張貼留言