世界的麵包文化, 衣索比亞麵包 Dabo

 衣索比亞麵包

#Ethiopian bread
#Dabo
#Defo Dabo
#Difo Dabo
#ダボ

✓衣索比亞
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｜麵包的統稱

「Dabo(讀音：達博/大波)」在衣索比亞語中意為「小麥麵包」，也是當地麵包的統稱。它的外型多為高大厚實的圓形，並發展出多種變體：有的會添加玉米粉、燕麥粉或小蘇打粉；使用黑孜然和香菜等香料的稱為Defo Dabo；加入當地Berbere辣椒香料的稱為Awaze Dabo，它巧妙平衡了麵包的麥香甘甜與香料辛辣感；另有加入蜂蜜和牛奶的Yemarina Yewotet Dabo，這個版本帶有微微甜香，有時還會加入小荳蔻或肉桂等香料，豐富風味，經常在宗教或節慶活動中製作。

• 外皮薄、柔軟略硬，且具光澤。
• 麵心厚實、質地鬆軟，帶有淡淡甜味與香料的風味。
• 麵包氣味因使用的香料而異，有時甚至會使用二十種以上的香料，其風味、形狀、大小和重量各不相同。

｜古老的智慧

達博麵包在衣索比亞的日常生活中用途廣泛。其中，Defo Dabo(有時拼寫為Difo Dabo)的傳統作法是：使用香蕉葉襯在陶鍋的內壁與底部，將麵糰放入其中，頂部覆蓋香蕉葉後再加蓋，接著置於碳火或烤爐中烘烤。香蕉葉的作用類似現代的烤盤紙，不僅能防止麵糰粘黏，還能保持麵包的濕潤度，並賦予它特有的清新香氣。因為麵糰中加入了豐富的香料，讓Defo Dabo單獨食用就已十分美味。整體而言，達博麵包適合搭配咖啡、抹醬，或是作為燉菜與辣燉雞(Wat)等衣索比亞傳統菜餚的佐餐麵包。在當地，麵包通常作得較大，烘烤出爐後會分送給鄰里，或是在婚禮等重要場合贈予親友，傳遞溫暖的情意。

｜香料與文化的融合

《Flatbread and Flavors》這本書中提到，衣索比亞的美食儘管有許多肉類菜餚，但受基督教會禁食日傳統的影響，當地發展出許多獨特且加有香料的素食料理。其中，Berbere spice便是衣索比亞的經典代表ー通常由辣椒、大蒜、生薑、丁香、肉桂、荳蔻和胡椒等多種香料混合而成，而具體成分與配方則因地區和家庭而異。這種調味料不僅用來製作麵包，更被廣泛運用於醬汁、辛辣燉菜或日常小吃中，巧妙地將文化習俗的氣味，揉捏進日常餐食中。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.