世界的麵包文化, 衣索比亞英傑拉薄餅Injera

 英傑拉/英吉拉薄麵包

#Injera
#Ethiopian Sour Flatbread
#衣索比亞扁麵包、薄餅、酸麵包
#インジェラ

✓衣索比亞
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｜千雙美麗眼睛的回望

在伊索比亞的餐館裡，當服務生親切地詢問是否需要更多「麵包(Bread)」時，他們指的便是"injera"英傑拉。這種傳統的衣索比亞扁麵包(flatbread)或薄餅(crepes)，以其鬆軟微酸的質地聞名，特點是由畫眉草粉(Teff Flour，又稱苔麩)製成。苔麩原產於衣索比亞，是一種無麩質穀物(gluten-free)，被譽為世界上最小的穀物之一，是當地重要的主食。由於全球的衣索比亞餐廳經常使用英傑拉作為佐餐麵包，使其相較於其他非洲麵包更具有國際知名度。
英傑拉的製作過程保留了傳統的智慧：先將苔麩粉溶於水，在置於室溫下自然發酵，其發酵時間長短因環境的溫度與濕度而異。完成發酵後，將適量的粉糊倒入熱鐵盤中，加蓋烘煮，期間需精確掌控火候以防燒焦。由於僅烘煮單面，其上層會自然形成無數微小的氣孔，這些孔洞被生動地描述為「千雙美麗眼睛的回望」。這種獨特的孔洞紋理，加上苔麩本身無麩質特性，賦予英傑拉鮮明的標誌，使其在眾多扁麵包中易於辨識且獨樹一幟。

• 外型呈大而圓的薄餅狀，具多孔、海綿般的特有質地。
• 自然發酵賦予它微酸風味，酸味的濃淡則取決於發酵時間的長短。
• 顏色多為淺灰色或棕色，會根據所使用的苔麩類型而異。
• 通常溫熱時食用，在室溫下可保存一天；亦可置於鍋中覆熱，兩面各加熱約1-2分鐘。
• 衣索比亞以外地區，因苔麩稀有且昂貴，常以小麥或大麥粉混合替代，或添加少量商業酵母製作，被稱為快速英傑拉(Quick Injera)。

｜英傑拉是早餐、午餐和晚餐

英傑拉深植於衣索比亞的飲食文化中，每人每天至少會食用一次，是該地區傳統飲食的代表，據說在衣索比亞，能烤好英傑拉被視為一個好妻子的必備條件。然而，它不僅是一種食物，更代表著生命、繁榮與團結。無論是在家庭聚餐或宗教儀式，分享英傑拉都是一種交流與慷慨的表現，是跨越文化的共同經驗。傳統上，英傑拉是放在大盤中供多人同時享用的，因此共享一頓英傑拉餐點象徵著親密與友誼。
其常見的食用方法，是將各種燉菜、燉肉、配菜等餐點直接擺放在一大塊英傑拉餅上。它既是食物、又是盤子，同時也是餐具，體現了它的多功能性。人們用雙手撕下英傑拉，將食物舀起或包裹著享用。英傑拉自然發酵所帶來的獨特酸味，能有效減輕燉湯、燉菜的油膩感，且其多孔的結構易於吸收湯汁，使食物更具風味並易於入口。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.