世界的麵包文化, 衣索比亞英傑拉薄餅Injera

 英傑拉/英吉拉薄麵包

#Injera
#Ethiopian Sour Flatbread
#衣索比亞扁麵包、薄餅、酸麵包
#インジェラ

✓衣索比亞
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｜千雙美麗眼睛的回望

走進伊索比亞的餐館，當服務生親切地詢問：「要不要加點麵包(Bread)」時，他們端上來的就是「英傑拉(injera)」。這種傳統的衣索比亞扁麵包(flatbread)或薄餅(crepes)，口感鬆軟、帶點微微的酸，特點是使用苔麩粉(Teff Flour，又稱畫眉草粉)製作。苔麩是衣索比亞的在地作物，顆粒極小，是一種無麩質穀物(gluten-free)，被譽為世界上最小的穀物之一，是當地重要的主食。因為全球的衣索比亞餐廳經常使用「英傑拉薄餅」作為佐餐麵包，這讓它相較於其他非洲麵包更具有國際知名度。

英傑拉薄餅的作法保留了傳統的智慧：首先要將苔麩粉和水調勻，放置室溫下自然發酵，時間長短則隨氣溫和濕度而異(也有使用上一次發酵留下來的老麵種進行發酵的作法)。發酵好後，舀起適量的麵糊倒進熱鐵盤中，加蓋烘烤，期間需精確掌控火候以防燒焦。因為只烘烤單面，餅皮表面會冒出密密麻麻的微小氣孔，這些孔洞被生動地描述為「千雙美麗眼睛的回望」。正是這種獨特的孔洞質地，再加上無麩質特性，讓英傑拉在眾多扁麵包中獨樹一幟。

• 外型呈大而圓的薄餅狀，充滿孔洞、類似海綿般的獨特質地。
• 經過自然發酵後，帶有溫潤的微酸，酸味的濃淡則取決於發酵時間的長短。
• 顏色多為淺灰色或棕色，會根據所使用的苔麩品種而異。
• 通常溫熱時食用，常溫下約可保存一天；亦可置於鍋中覆熱，兩面各加熱約1-2分鐘即可。
• 在衣索比亞以外地區，因苔麩稀少又昂貴，常會用小麥或大麥粉混合替代，或加入商業酵母製作，這種版本通常被稱為快速英傑拉(Quick Injera)。

｜英傑拉是早餐、午餐和晚餐

英傑拉深植於衣索比亞的飲食文化中，每人每天至少會吃上一次，可以說是當地傳統飲食的代表。據說在衣索比亞，能烤好英傑拉曾被視為一個好妻子的必備條件。它不僅是單純的食物，更象徵著生命、繁榮與凝聚力。無論是在家庭聚餐還是宗教儀式上，分享英傑拉是一種展現慷慨與交流的方式，是跨越文化的共同經驗。傳統上，英傑拉會放在大圓盤上供大家一同享用，這種圍坐共享的用餐方式，自然拉近了彼此的距離，象徵著親密與友誼。
常見的食用方法，通常是將各種燉菜燉肉(Wot)和配菜直接擺放在一大張英傑拉薄餅上。它既是食物、又是盤子，同時也是餐具，即人們會用雙手撕下一小塊英傑拉，把食物舀起或包裹著送進口中。咀嚼著英傑拉自然發酵所帶來的酸味，有效的平衡了燉菜的油膩感，加上它那海綿般佈滿氣孔的質地，能吸飽湯汁，讓每一口都更加入味、更加美味。

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※資料來源請閱「資料參考清冊」.
※照片來自網路公共資源，為示意圖僅供參考.